Com 40 anos de experiência e desde 1985 na cervejaria trapista Orval, Jean-Marie Rock deixa a cervejaria para realizar um sonho de infância, sua própria cervejaria.
O local da cervejaria será em Noirefontaine (Bouillon), segundo Jean, o galpão deve ficar pronto em seis meses e a primeira cerveja deve ficar pronta em um ano e meio.