Mondial de La Bière chega em São Paulo

Por Raphael Rodrigues

São Paulo é conhecida como a capital financeira do país e inclusive da América dos Sul. No mercado de cervejas artesanais (e claro, em outros negócios), todos querem entrar bem estruturados na capital paulista com seus produtos, mas uma pergunta que fica no ar é: E os grandes festivais? Qual a razão de não termos um grande evento em São Paulo?

Quem se lembra do Beer Experience? Começou muito bem nas duas primeiras edições (2011 e 2012), mas na terceira edição a organização perdeu o controle tentando organizar várias edições em diferentes cidades.

Já o Brasil Brau, que agora será separado do Degusta Beer&Food, como feira de equipamentos e tecnologia cervejeira, se trata de um grande evento, mas para o público que ia para o setor de degustações procurando por novidades, a feira perdeu o fôlego nas últimas edições.
Lembrando que o Brasil Brau tem um histórico incrível e foi de grande relevância para o mercado nacional!


Em 2017, tivemos o Slow Brew Brasil na cidade e sim, foi um grande evento, com muitas opções cervejeiras e grande presença de público.

Agora chegou a vez do Mondial de La Bière anunciar sua versão paulista. Presente no Rio de Janeiro desde 2013, o evento foi ganhando a confiança do público carioca e de todo país e agora se sente preparado para entrar no mercado paulista.

A primeira edição do Mondial de La Bière São Paulo será nos dias 17, 18, 19 e 20 de maio. O evento, segundo os organizadores, deve seguir o mesmo conceito das edições de Montreal, Paris e Rio de Janeiro.

Conversamos com Gabriel Pulcino - Coordenador de Negócios da Fagga (empresa responsável pelo Mondial de La Bière RJ e SP).

All Beers - Como o Mondial chega em São Paulo e quais são as expectativas para capital paulista depois de cinco edições no Rio de Janeiro?
Gabriel - O Mondial de la Bière chega a São Paulo com o objetivo de se estabelecer na cidade, assim como feito nesses 5 anos de Rio de Janeiro. O evento traz o MBeer Contest, premiação exclusiva para cervejarias participantes do evento, além de uma curadoria de rótulos para oferecer aos visitantes sempre as melhores opções. Teremos também food trucks selecionados para agradar todos os paladares e uma oferta bem eclética na parte musical com músicos que estão iniciando sua trajetória.
Conheça a planta do evento em São Paulo

All Beers - O planejamento e estrutura do evento em São Paulo será diferente em algum aspecto comparado ao Rio de Janeiro?
Gabriel - Na cidade de São Paulo trabalharemos com uma área de conteúdo, pois entendemos que São Paulo possui um perfil diferente e por esse motivo iremos resgatar a apresentação de conteúdos durante o evento.
O planejamento seguirá o mesmo conceito do Rio de Janeiro. Teremos uma área externa para apresentação das bandas convidadas e uma área de alimentação.

Conheça as dez eventos cervejeiros no Brasil que você não pode perder!

Segundo a organização, o lançamento oficial para o público será em Blumenau, durante o Festival Brasileiro da Cerveja 2018, que começa no dia 7 de março.
A expectativa da organização é de 25 mil visitantes na capital paulista, com 60 cervejarias participantes e mais de 500 rótulos para degustação.

Cervejaria Noi - grande vencedora do MBeer Contest 2017 no Rio de Janeiro.

Local
O Mondial de La Bière São Paulo 2018 será no São Paulo Expo, mesmo local que aconteceu o Brasil Brau 2017. O espaço fica na Rodovia dos Imigrantes, próximo ao metrô Jabaquara e com uma capacidade total de até oito pavilhões (imaginem o que pode se tornar o Mondial em São Paulo!).

Conheça a trajetória do evento no Rio de Janeiro.

Acompanhe as novidades pelo instagram @mondialdelabieresp.
Veja como foi a edição de 2017 no Rio de Janeiro:

Central de Lançamentos: Fevereiro 2018

Lançamentos: Fevereiro/2018

Dogma Sourmind e Lupulin
- Dogma Sourmind: chega desta vez com adição de manga e maracujá
- Dogma Lupulin: uma American Pale Ale com os lúpulos Citra e Simcoe.

Suricato Goiabinha e No Ecziste
- Suricato Goiabinha: uma Gose com adição de goiaba, hibisco e sal.
- Suricato No Ecziste: uma west coast IPA com 7% de teor alcoólico.

Dádiva Milkshake Double IPA e Moon Dance
- Dádiva Milkshake: nas versões Morango, Acabaxi e Pêssego. Todas elas com base de maçã, baunilha e lactose.
- Dádiva Moon Dance: Gose com Melão. Além de polpa de melão, foram adicionados manualmente 100 unidades de melão doce do Ceará.

Cerveja Blumenau Urú Dark Lager
Uma American Dark Lager, com 5% de teor alcoólico

Start Up Brewing Big Dog IPA
Uma IPA com 6,9% de teor alcoólico e produzida com os lúpulos Summit, galaxy, cascade e citra.
Foi um dos lançamentos do All Beers Sessions 2018.

2Cabeças/Freigeist Torta de Limão
Cerveja colaborativa entre Brasil e Alemanha. Uma Baltic Porter com nibs de cacau de Ilhéus inspirada no doce brasileiro.

 
Adnams Flat White e Wild Hop (UK)
- Adnams Flat White - Uma Porter com 5% de teor alcoólico e com adição de café colombiano utilizando o processo de "cold brew".
- Adnams Wild Hop - Uma Hop amber Ale, com 4,8% de teor alcoólico. Com leveduras inglesa e belgas, além de lúpulos colhidos pela própria cervejaria.

Capitu/Cuesta JaBrut Lager
As cervejarias Capitu e Cuesta encurtaram os limites entre a Cerveja e os Espumantes Brut, e fizeram uma Lager de base leve, 7% de teor alcoólico e adição de Jabuticaba. Provavelmente o primeiro e único lote!

Caravan Beer
A Caravan volta com nova identidade visual, lotes frescos e dois lançamentos:
- Caravan Ginger Pale Ale: com 5,2% de teor alcoólico e adição de gengibre (novidade)
- Caravan West Coast Citrus IPA: com 7,1% de teor alcoólico (novidade)
- Caravan Summer Ale: Produzida com os lúpulos Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc e Cascade.
- Caravan West Coast Syle IPA: com 7,1% de teor alcoólico

Cervejaria Artesanal 169
- Sr. White: uma White IPA com notas de especiarias e leve herbal.
- 007 Lúpulos: uma Session IPA com amargor suave e fácil de beber.

Croma Easy
Lançada no All Beers Sessions 2018 com o nome de Irís (tiveram que alterar o nome por questões de registro), chega ao mercado a Croma Easy, uma American Pale Ale com Pitanga e Mangaba.

Dádiva/EAP Blueberry Imperial Porter Bourbon Barrel Aged
A versão da Imperial Porter com Blueberry, envelhecida por 8 meses em barril de bourbon, chega em garrafas de 750ml.

Infected Brewing Caffeine Karma
Uma Sour leve, ácida, refrescante e com adição de Cold Brew, Carvalho Francês, Bourbon e Favas de Baunilha.

Demonho Hopkalypse
Primeiro rótulo da Cervejaria Demonho é uma American IPA com uma alta carga de lúpulos, são 18 gramas por litros, sendo 12 g/L somente no dry hop dos lúpulos galaxy, citra, mosaic e amarillo

Satélite AustraliSat P.02
Segundo rótulo da Orbit Series da Cervejaria Satélite, uma Australian Pale Ale com lúpulos australianos.

Treze Berlin/SP
Uma Roggenbier, estilo que tem o centeio como base. A versão da Cervejaria Treze foi maturada com Jaqueira, uma madeira brasileira, de uso raro na cachaça e, possivelmente, de uso inédito na cerveja. Em chope e latas de 473ml.

EverBrew Oceania
Uma American IPA com 6,1%, feita com Levedura Vermont Ale e lúpulos Vic Secret, Galaxy e Summer.

Cervejaria Molinarius Hopped Brain #1
Uma Double IPA desenvolvida com cinco tipos de maltes, aveia em flocos e 17 gramas por litro de lúpulos (Citra, Galaxy, Mosaic e Amarillo).

Quatro Graus/De Molen Cumaru & Cumaruboom
Cerveja colaborativa entre a cervejaria carioca Quatro Graus e a holandesa De Molen.
Uma barley wine com 12% de teor alcoólico e com um uso expressivo de dois ingredientes bem brasileiros: favas de cumaru (uma semente da Amazônia), e pedaços de cumaru-nordestino (árvore também conhecida como amburana).

3Cariocas
- Space Cake, NE IPA com Cacau, Baunilha e Lactose, triple dry hopping de Citra.
- Gravity, NE IPA com a levedura London Ale III e dry hopping de Citra,

Fotos: Empório Alto dos Pinheiros

Carolina Oda – Coluna 01: O queijo do cervejeiro

Não é novidade ou invenção moderna: queijo e cerveja se encontram não só no campo - já que, em muitas cervejarias, o destino do bagaço do malte é alimentar o gado, mas também nas queijarias, há um bom tempo.

Os primeiros queijos lavados com cerveja foram os Trapistas, ou seja, feitos em monastérios da ordem. Como exemplo, a Chimay, famosa no Brasil pelas suas cervejas, mas que também faz queijos (que não chegam por aqui). Atualmente, Alemanha e França também são conhecidas por lavarem queijos utilizando bebidas. No Oregon (EUA), a Rogue faz um Chocolate Stout Cheddar há mais de 12 anos.

No Brasil, essa história começou recentemente com a mestre-queijeira Maristela Nicolellis, proprietária da Fazenda Santa Luzia, que fez o primeiro teste em parceria com a cervejaria paulista Bamberg. Ela usou o estilo Rauchbier, que leva malte defumado na composição, para lavar o queijo Saint Paulin. Depois, se juntou com o Daniel Martins, do Queijo com Prosa - projeto que apoia a cultura queijeira regional brasileira - e deram sequência, escolhendo um rótulo por ano. Já fizeram versões com Crazy Rocker Pale Ale e Wäls Dubbel.

E qual é a vantagem deste processo? Qual é a diferença de lavar com cerveja? Nas lavagens, o soro sai e a cerveja entra. A interferência acontece na cor e no sabor, principalmente da casca, e na quebra das cadeias do leite pelo álcool, deixando o queijo, assim, mais cremoso. Quanto maior a graduação alcoólica da cerveja, mais essa quebra é estimulada durante a maturação.

Capril do Bosque
Queijo Serra do Lopo - feito com leite de cabra e búfala pasteurizado, que levou pelo menos 20 banhos na cerveja Tupiniquim Lógica Absurda

O açúcar residual das cervejas também ajuda na alimentação dos mofos e bactérias que compõem alguns tipos de queijo. O ideal é utilizar cervejas intensas, impactantes, para que o sabor fique mais perceptível. No caso da utilização de cervejas mais lupuladas, o amargor fica evidente.
É a cerveja sendo ingrediente e não só um excelente acompanhamento de queijos.

BRÄUKÄSE
Produtor:  Fazenda Santa Luzia - Itapetininga (SP)

Tem como base um queijo estilo europeu, parecido com o francês St. Paulin, que matura por 40 dias. É feito com leite cru de vaca, sem pasteurização. Tem o interior macio e consistência amanteigada. A edição vigente é com a Synergy Xpresso Peanut, uma Oatmeal Coffee Stout com adição de amendoim (foto acima).
Preço: R$ 75,00 (peça de 750g) / R$ 39,00 (meia peça)

SERRINHA AO BIÈRE
Produtor: Capril do Bosque - Joanópolis (SP)

Heloísa Collins - Capril do Bosque

Das mãos da Heloísa Collins, esta é uma versão nascida do queijo já existente no Capril do Bosque, o Serra do Lopo - feito com leite de cabra e búfala pasteurizado -, que levou pelo menos 20 banhos na cerveja Lógica Absurda, Berliner Weisse com ameixa e framboesa da cervejaria Tupiniquim, de Porto Alegre. Além disso, tem cranberry na casca. A massa é muito cremosa, de sabor delicado.
Preço: R$ 48,00 (a peça de aproximadamente 300g)

Os queijos estão à venda no site do Queijo com Prosa ou direto com os produtores. Também podem ser encontrados no Lira Bar Empório.
Lira - Rua Marques de Itu, 1039 - Santa Cecília
http://www.queijocomprosa.com.br/
http://www.caprildobosque.com.br/lojinha/
contato@fazendasantaluzia.com.br
Telefone: 015.3273.1565

Quer deixar o seu pão com queijo ainda mais cervejeiro?
Além de poder pedir bagaço de malte em qualquer cervejaria para misturar à massa do seu pão, faça essa manteiga lupulada, receita do Daniel Martins.

HOP BUTTER
por Daniel Martins

Ingredientes:
500ml de creme de leite fresco (quanto maior o teor de gordura, mais manteiga renderá)
De 1 a 3g de lúpulo (em flor ou em pellet/comprar em loja de insumo cervejeiro)
Flor de sal à gosto
Água bem gelada

Processo:
- Escaldar os pellets ou as flores de lúpulo com um pouco de água quente (porém não fervendo), suficiente para o pellet se desmanchar e virar uma pasta grossa ou fazer a infusão com as flores.

- Misturar numa tigela com o creme de leite e levar à geladeira por meia hora.

- Bater em velocidade média, na batedeira, até a gordura de desprender do soro.

- Separar o soro (buttermilk), que pode ser guardado para outras receitas.

- Aperte a gordura com uma colher para soltar ainda mais o soro.

- Lave em água bem gelada por 2 a 3 vezes para tirar o excesso de soro.

- Acrescente a flor de sal.

- Enrole em filme PVC ou coloque num pote plástico e refrigere.

Texto e fotos: Carolina Oda

Vídeo & Fotos: All Beers Sessions 2018

Todas as fotos do post e da festa por Liliane Callegari

Chegou e passou rápido! Assim foi o All Beers Sessions 2018!
Podemos dizer que o ano cervejeiro começou muito bem!
Os preparativos começaram muito antes da festa em si, na verdade em dezembro de 2017, para chegarmos no dia 3 de fevereiro de 2018 com tudo pronto! Foi exatamente o que aconteceu! Uma festa não se faz sozinho e contei com a ajuda da minha esposa, Sheila Cristina e também do amigo Fabio Tonetti.

Pegamos todos os erros das duas primeiras edições e também reclamações constantes de eventos cervejeiros e transformamos em objetivos que não poderiam falhar no All Beers Sessions!

Cada detalhe foi pensado: banheiros limpos, som agradável deixando as pessoas conversarem, filas pequenas ou quase nulas, ambiente agradável com área externa e com ar-condicionado no salão, arte, boa comida e ótimas cervejas! Essa foi nossa meta para 2018 e acredito que alcançamos, baseado nos comentários que escutamos durante e depois da festa.

Veja o vídeo do All Beers Sessions 2018:



Cervejarias que apoiaram o evento em 2018:

E mais:
Som: DJ Pilha
Exposições/vendas: Shee, Lúcido Lúpulo, Drink Co e Only Hops Can Break Your Heart.
Comida: Cateto Artesanal e Gran Poutine

As fotos do evento ficaram incríveis, pelas lentes da fotógrafa Liliane Callegari, veja no link abaixo:
https://lilianecallegari.pixieset.com/allbeers2018/

Quero agradecer minha esposa, Fabinho, todo o staff do evento, todos que participaram, apoiaram, esgotaram os ingressos com 19 dias de antecedência e também aproveitar a oportunidade para dizer que foi incrível!

Temos um encontro marcado em janeiro ou fevereiro de 2019, para quarta edição do All Beers Sessions, que será o aniversário de 10 anos do All Beers! Até a próxima e obrigado mais uma vez!

É PENTA! All Beers é eleito a "Melhor Mídia Cervejeira do Brasil" pelo quinto ano consecutivo!!

É Penta!!
O ano de 2018 começou agora e já temos grandes motivos para comemorar! O All Beers Sessions que aconteceu na semana passada e foi incrível e a divulgação do resultado final na Enquete Cervejeira organizada anualmente pelo jornalista Roberto Fonseca! O All Beers foi eleito pela quinta vez consecutiva a Melhor Mídia Cervejeira do Brasil (2013, 2014, 2015, 2016 e 2017)!

Vencemos na categoria de Blogs/Sites e também no ranking geral de mídias. Veja os resultados abaixo.

BLOGS/SITES:
1) All Beers: 61 votos
2) Beer Art: 10 votos
3) Maria Cevada: 9 votos
4) Bar do Celso: 9 votos
5) Brew Your Own: 6 votos

TOTAL GERAL
1) All Beers - 75 votos
2) BeerGeeksBR - 25 votos
3) Revista da Cerveja - 24 votos
4) Maria Cevada - 23 votos
5) Beer School: 20 votos

Queria muito aproveitar para agradecer todos os votos recebidos na enquete, cada leitor do All Beers, minha esposa pelo total apoio em todos os aspectos, todos os colunistas do blog, cervejarias, importadoras, mídias parceiras (uma cultura cervejeira se faz com vários veículos de imprensa) e todos que de alguma maneira apoiaram o All Beers em 2017!

Vamos em frente, muito animados com o ano de 2018 que já está incrível! Teremos algumas mudanças que inclusive já começaram no All Beers, tudo para que a cultura cervejeira cresça cada vez mais!

Obrigado e vamos comemorar!