23 outubro, 2020

StartUp Brewing inicia exportação de cervejas para Europa



A cervejaria StartUp Brewing, no interior do estado de São Paulo, iniciou em outubro seu programa de exportação de cervejas. A carga embarcou na semana passada e o packing list tinha mais de 30 diferentes rótulos de cervejas brasileiras que vão descarregar na Europa.

A importadora é a holandesa Het Bierloket, responsável pela compra e comercialização. A marca trabalha com rótulos artesanais de cerveja do mundo todo, com foco em cervejarias mais dinâmicas e com estilos cervejeiros que são tendência no mundo craft. Eles já têm no portfólio outras marcas brasileiras de cervejas artesanais. A empresa é também uma plataforma cervejeira e tem diversos serviços para o setor, com foco na Holanda.
O volume exportado total são mais de 500 caixas, o que soma mais de 5 mil latas. Da Ux Brew, embarcaram 15 diferentes rótulos em lata e 4 rótulos em kegs (barris descartáveis), da linha Unicorn são 9 rótulos e ainda participam do mesmo pedido as cervejarias Juan Caloto, Dogma e Everbrew. Se as perspectivas se confirmarem, os volumes devem crescer para 2021.


Cuidado refrigerado
Uma das principais preocupações da marca foi ter toda a cadeia logística refrigerada. Desde o estoque na fábrica até o estoque na Holanda, todo o percurso terá controle de temperatura, o que garante que a cerveja chegue ao seu destino com a qualidade que saiu daqui.
Assim é feito também no Brasil, um desafio das marcas que escolhem não pasteurizar as cervejas, fazendo com que estilos como a NEIPA, tenham sua melhor performance sensorial na experiência do consumidor final. Este sub estilo de IPA, que surgiu nos Estados Unidos a poucos anos, agora é tendência entre os apreciadores e mostra grande número de rótulos lançados, sempre de olho nas varietais de lúpulos, e diferentes técnicas que trazem essa potência aromática. Quando pasteurizadas, perdem o brilho e o valor que o frescor tem, no pedido de exportação, mais de 10 rótulos são desse estilo.


Lançamentos brasileiros
Para conquistar novos mercados é preciso primeiro chegar até lá e acelerar. O desafio da StartUp Brewing está em conseguir mostrar que as cervejas nacionais têm a qualidade esperada e entrega uma experiência diferente para consumidores de alto nível de exigência, já que estamos falando de um público que consome “cerveja local” e vivem em um ambiente onde as cervejas são uma tradição secular e apaixonante.
Vemos no cenário econômico atual uma oportunidade para expandir nossas operações para outros mercados e também levar uma proposta diferente para outras culturas. O Brasil está começando a se tornar relevante no cenário craft mundial pela sua criatividade e temos que aproveitar isso” comenta André Franken, um dos sócios da StartUp.
Apenas este ano, durante a quarentena, a marca já lançou mais de 25 rótulos. Com tanta diversidade, tem colocado em seu portfólio uma sequência de receitas que são divertidas, trends, exóticas, com “sabor de brasilidade” e também com técnicas inovadoras. O intuito é focar na qualidade e controlar os processos por meio de diferentes tecnologias disponíveis e equipamentos de ponta.


Untappd e os nichos do consumidor

Foi olhando as notas e classificações do aplicativo cervejeiro Untappd que o importador da Het Bierloket pesquisou e encontrou algumas cervejas. O usuário do app pode fazer avaliações, check in e interagir com outros consumidores, beer lovers, geeks e profissionais. O site, que é norte americano, é uma rede social para os apreciadores que gostam de classificar cervejas e estão em diferentes estágios de entendimento e gosto, completou 10 anos este mês.
Os atributos e boas notas ajudaram na investigação de quem olha de fora, um mercado efervescente como o brasileiro. Como encontrar bons parâmetros e olhar como consumidor? Esse fator mostra como os canais onde a cervejaria se comunica, cria diferentes comunidades e é vista por todo o mundo.

22 outubro, 2020

Do Leme ao Pontal: Colorado lança cerveja para homenagear Tim Maia

 
Brasilidade que transcende os ingredientes e vira inspiração para novas receitas e experiências. Foi pensando nisso que a Cervejaria Colorado, conhecida por sua paixão por sabores tipicamente brasileiros, foi buscar na música popular mais um ingrediente para sua nova receita. Em uma homenagem ao cantor Tim Maia, a marca de Ribeirão Preto lança “Do Leme ao Pontal”, novo rótulo que valoriza tudo que o país tem de melhor - seja no copo ou nas canções.

Na releitura de Colorado do sucesso de Tim Maia, a famosa goiabada deixa de ser uma sobremesa e dá lugar a uma Summer Ale com sabor frutado, leve dulçor, 5% de teor alcóolico e 20 IBU.

Tim Maia é um ícone do Brasil e deixou um legado para os fãs de música. Sua discografia inspira gerações e colocou a combinação ‘guaraná, suco de caju e goiabada’ no imaginário popular. Por isso, nós como uma cervejaria que valoriza os ingredientes brasileiros e apoia a música nacional, encontramos a oportunidade perfeita para homenagear o artista”, diz Guilherme Poyares, gerente de marketing de Colorado.

A “Do Leme ao Pontal” dá sequência ao compromisso da marca com a música popular brasileira. Em 2019 a Colorado lançou a Tropicana, cerveja produzida com umbu e cajá, em homenagem ao músico Alceu Valença. Ainda no mesmo ano, patrocinou o João Rock, festival de música que acontece anualmente em Ribeirão Preto e, em 2020, entrou no mundo das lives do gênero.

A cervejaria inova mais uma vez ao oferecer aos consumidores, a partir do dia 21.10, a possibilidade de comprar a nova cerveja direto pelo Spotify, em um link que estará disponível no perfil do artista. A novidade chega em em garrafas de 600ml. O consumidor também encontra Do Leme ao Pontal na loja online de Colorado (https://www.cervejariacolorado.com.br/lemeaopontal), no site do Empório da Cerveja, na Toca do Urso, em Ribeirão Preto, e nos Bares do Urso.

Cerveza Patagonia: Mestres parrilleros desvendam o universo do churrasco argentino em nova websérie da cervejaria

 
A parrilla, tradicional técnica de assado argentino, é explorada em seus diferentes e característicos sabores na nova websérie “Na parrilla com Patagonia”, produzida pela Cerveza Patagonia, maior cervejaria craft da Argentina, que traz em sua origem a paixão pelo universo da carne.

Dividida em 12 episódios disponíveis no Instagram, ela conta com a apresentação de 6 mestres parrilleros: Antônio Costaguta, Clarice Chwartzmann, Marcos Livi e Roberta Sudbrack, do Brasil, além de Alejandro Roth e Federico Desseno, da Argentina, que ensinam todo o processo da parrilla, desde a preparação da brasa até a apresentação do alimento, com seis cortes diferentes de carne, vegetais, acompanhamentos e sobremesas. O intuito é mostrar, em formato de curso rápido, como preparar um churrasco argentino perfeito, assim como explorar a experiência pessoal de cada chef com essa técnica, encorajando novos assadores a desbravar esse universo.


Alejandro Roth (ARG)

Antônio Costaguta (BRA)

Nos primeiros episódios, é apresentada a tradição da parrilla em sua origem e a importância do fogo no processo. Em seguida, são preparados diferentes tipos de carnes clássicas: Asado de Tira, Chorizo Ancho, Entraña, Cordero, Vacío e Achurras. Os chefs ainda trazem os vegetais assados na brasa como protagonistas, mostrando a versatilidade da técnica para o preparo de alimentos. Por fim, são ensinadas receitas de Empanada, uma massa recheada e assada; Provoleta, queijo provolone na brasa; Chimichurri, tradicional tempero argentino, além de uma panqueca de doce de leite e frutas vermelhas como opção de sobremesa.

Clarice Chwartzmann (BRA)

Roberta Sudbrack (BRA)

Temos com a parrilla uma grande aliada para os sabores de nossas cervejas. A Cerveza Patagonia quer estar perto de quem curte comer, beber, viajar e se aventurar, seja nas montanhas ou até mesmo na cozinha. Por isso, reunimos um conteúdo que tem tudo a ver com o nosso público, para conversar e interagir. Essa websérie nos permitiu mostrar uma tradição tão especial da Argentina, nosso ponto de origem e fonte de inspiração”, explica Guilherme Almeida, brand manager da cervejaria no Brasil. 

Todos os episódios, com média de três minutos cada, já estão disponíveis no Instagram da Cerveza Patagonia (@cervezapatagonia.br), em formato para IGTV.

16 outubro, 2020

Baden Baden Beer Bath: O banho cervejeiro em Campos do Jordão - SP

Em outubro, a Baden Baden promove uma experiência inesquecível para os fãs de cerveja: o Baden Baden Beer Bath, um banho cervejeiro em Campos de Jordão. O banho cervejeiro é uma experiência na qual o convidado degusta o chope da Baden Baden Witbier em um banho de ofurô, que contém elementos que remetem à cerveja e suas sensações. No caso do Baden Baden Beer Bath, são esferas efervescentes elaboradas com lúpulo e com o aroma da casca de laranja. Ao final do banho, óleos essenciais com os mesmos aromas completam a experiência, que tem duração de 45 minutos.

Água mineral também será disponibilizada à vontade, como recomendação de consumo responsável durante toda a ação. Além do banho cervejeiro como ponto alto, a marca preparou, ainda, um roteiro completo para os seus convidados. A experiência inclui acesso ao famoso tour da cervejaria, que já se tornou uma das principais atrações da cidade, onde eles conhecerão mais sobre a história, o processo produtivo e os estilos da cervejaria.

Enquanto o chope Witbier é servido no banho, outros estilos de Baden Baden ganham protagonismo em diferentes momentos ao longo da experiência, sempre com indicações de consumo responsável: Baden Baden Cristal, Baden Baden IPA e Golden Ale.

Segundo a gerente de marketing da marca, Natália Menezes, o Baden Baden Beer Bath foi criado pois a marca tem a paixão por cerveja em seu DNA e busca oferecer momentos únicos para o público: “Criamos essa ação na nossa cidade de origem, Campos do Jordão, para que nossos convidados pudessem viver um banho cervejeiro inédito de forma exclusiva, indulgente e imersiva”.

A ação acontece no Hotel Boutique Quebra Noz, que recebeu este ano o prêmio Traveller’s Choice, do Trip Advisor, concedido a um seleto grupo de hotéis com base em milhares de avaliações e opiniões de viajantes do mundo todo em termos de serviço, qualidade e satisfação do cliente. Cercado por araucárias, o local oferece uma vista de tirar o fôlego, além de receber uma ambientação especial e original para a ocasião, ao estilo de Baden Baden.

Conheça o local




Por questões de segurança durante a pandemia, Baden Baden Beer Bath estará disponível de forma segura e intimista, com duas suítes especiais Baden Baden, para duas pessoas cada, nas datas de 23 a 25 de outubro ou 27 a 28 de outubro.
A partir de 17 de outubro, os consumidores interessados poderão efetuar a reserva na suíte premium platanus e obter mais informações por meio do site do hotel (http://quebranoz.com.br) para participar da ativação, que contém o banho cervejeiro e visita ao tour da marca, ofertados por Baden Baden e sem custo adicional ao valor da suíte.

Os preços do Hotel Boutique Quebra Noz são variáveis de acordo com o período da estadia e os custos da diária do Hotel, do transporte até o local e alimentação ficarão a cargo do consumidor.

A experiência é destinada exclusivamente a maiores de 18 anos. Por motivos de segurança, as vagas são limitadas e os participantes terão contato limitado com pessoas externas, tendo em vista que cada atividade do roteiro é realizada por duas pessoas por etapa, sendo aquelas que estão hospedadas na mesma suíte e que estejam convivendo entre si durante a quarentena.
Além disso, todas as atividades seguirão protocolos de higiene e normas locais, tais como: testagem para Covid-19 em funcionários e convidados que participarem da experiência, roupas de cama higienizadas em alta temperatura, máscara facial obrigatória para funcionários e hóspedes nas áreas comuns; antisséptico, como álcool 70% para as mãos, disponível para hóspedes e funcionários em toda a área comum; áreas de grande circulação higienizadas regularmente; equipe orientada a lavar as mãos com frequência; aferição frequente da temperatura da equipe; artigos de higiene pessoal em embalagens individuais.

No hotel, foi abolido o sistema de buffet, e todos os alimentos são servidos nas mesas, conforme demanda com acentuado cuidado contra contaminação cruzada. 

Serviço
Baden Baden Beer Bath, um banho cervejeiro é uma experiência de degustação do chope Baden Baden Witbier durante um banho de ofurô, com esferas efervescentes elaboradas com lúpulo e com aromas marcantes desse estilo: casca de laranja e sementes de coentro (Não é uma imersão no líquido da cerveja propriamente dito).
Duração: 45 minutos.
Distribuição de água mineral à vontade, para consumo responsável.

Local: Hotel Boutique Quebra Noz – Rua Arnola, 100 – Capivari – Próximo ao Teleférico – Campos do Jordão, SP

09 outubro, 2020

Stella Artois lança reality show apresentado por Alex Atala que mostra restaurantes fora da rota tradicional em São Paulo

 
Fotos:
Carlos Reinis - Endemol Shine Brasil

Descobrir novos sabores em uma rota totalmente alternativa de São Paulo - esse é o objetivo do Fora da Rota, reality show de Stella Artois. Com apresentação de Alex Atala, formato e produção Endemol Shine Brasil e idealização pela CP+B Brasil, o programa se divide em seis episódios para descobrir novas experiências gastronômicas na cidade e mostrar ao público que não é preciso ir longe ou pagar caro para comer bem. Ao final, a cerveja ainda espera encontrar um parceiro para abrir um novo espaço conceito para fomentar a gastronomia local e proporcionar experiências inovadoras.

Nos quatro primeiros episódios (que vão ao ar em 05, 12, 19 e 26 de outubro), gravados antes da pandemia do COVID-19, Atala se encontra com um chef convidado - entre eles estão Renata Vanzetto, Checho Gonzales, Paulo Shin e Manuelle Ferraz - que o leva para conhecer dois estabelecimentos diferentes. Eles são sempre recepcionados pelos chefs desses lugares, que durante a visita apresentam os pratos mais apreciados pela clientela e contam as suas histórias, falando sobre a relação com a cozinha, o processo por trás da criação do menu e a identidade do lugar. Ao final de cada episódio, o público poderá votar via Twitter na experiência que mais gostou de acompanhar e gostaria de viver pessoalmente.


O quinto episódio (02 de novembro) vai se aprofundar na história dos chefs e restaurantes mais votados pelo público; já o sexto e último (12 de novembro) vai convidar um júri especial para viver a experiência gastronômica de cada restaurante e se reunir virtualmente para escolher o grande vencedor, que vai comandar a cozinha do "Portinha Stella", espaço conceito da cerveja que deve ser inaugurado em 2021, funcionando na cidade de São Paulo por tempo limitado. É claro que o cozinheiro à frente dos restaurantes D.O.M e Dalva e Dito também não perde a oportunidade de entrar na cozinha - além de experimentar os pratos, Atala também vai para o lado de dentro do balcão e cozinha junto com cada participante.

"Como toda cidade cosmopolita, São Paulo guarda lugares incríveis e surpreendentes pra quem tem a curiosidade e a vontade de ir além dos roteiros tradicionais. Pelas ruas da cidade, longe dos holofotes, encontramos ótimos restaurantes, que vão muito além de boa comida. Encontramos experiências completas. Encontramos atrás de cada portinha e de cada balcão, uma cozinha autêntica, com identidade, nome e sobrenome", explica Atala.


"A gente acredita que o melhor da gastronomia é esse encontro que reúne as pessoas ao redor da mesa, criando momentos especiais. O Fora da Rota não é só sobre o melhor prato ou o melhor chef, mas é sobre quem tem a melhor história e com quem o público se identifica mais. Queremos trazer o toque sofisticadamente simples de Stella Artois para mostrar que é não é preciso gastar muito para comer bem e ter uma experiência inesquecível", conta Rodolfo Carvalho, gerente de marketing de Stella Artois. "Somos apaixonados por gastronomia e entretenimento e Fora da Rota une essas duas paixões", complementa.

Idealizado pela CP+B Brasil com formato e produção da Endemol Shine Brasil, Fora da Rota vai ao ar semanalmente pelo serviço de streaming Globoplay, da Globo, em http://globoplay.globo.com/ e pelo YouTube de Stella Artois Brasil, em http://www.youtube.com/channel/UCXDu_6JRxvzWsCM4KXLjcnw.

Veja o trailer:



A busca por restaurantes fora da rota em São Paulo ainda rendeu outras descobertas com o olhar de Stella Artois - é por isso que a cerveja também lançará o Guia Stella, uma coletânea que traz, em uma primeira fase, mais de 50 recomendações de estabelecimentos em São Paulo. Produzido com a curadoria da crítica gastronômica Ailin Aleixo e da jornalista Néli Pereira, o conteúdo vai ao ar em 09 de outubro no site de Stella, em http://www.stellaartois.com.br.

08 outubro, 2020

Bebelier: Nova plataforma online de cervejas artesanais promete atacar os altos preços


O ano de 2020 chegou para mudar definitivamente os hábitos de consumo. Nunca a compra online foi tão importante e valorizada. Entre todas as mudanças, o consumo de cerveja artesanal não diminuiu, pelo contrário, o isolamento fez aumentar em mais ou menos 800% o volume de pedidos de bebidas alcoólicas em empresas de e-commerce e delivery, segundo dados da Revista Exame.

Entendendo que existe uma demanda grande e buscando solucionar o problema dos altos preços praticados no mercado, Francisco Neto, Juliano Carone, Pedro Meneghetti e Rafael Borges criaram o Bebelier: uma plataforma online que vem para facilitar financeiramente o acesso dos consumidores a uma seleção de cervejas artesanais nacionais e importadas.

Pagando uma anuidade de R$250,00, que pode ser parcelada em 3 vezes de R$87,50, os Bebeliers poderão comprar as cervejas, quando e nas quantidades que quiserem, e pagarão apenas o seu preço de custo para recebê-las em casa. Quem optar por não pagar a anuidade também poderá comprar as cervejas da loja, mas pelo seu preço de mercado.

A ideia de criar o Bebelier surgiu no final de 2019, quando os sócios reuniram os conceitos de uma operação de "atacarejo" para aproximar ainda mais os consumidores de seus produtos favoritos, fazendo, então, o projeto tomar forma. "Quando começamos a estruturar o Bebelier chamamos o Juliano para juntar-se ao grupo tornando o protótipo ainda mais robusto colaborando no investimento e estrutura logística. Uma grande sinergia transformada em sociedade", afirma Pedro.


Os responsáveis pelo novo negócio já carregam uma experiência importante no universo das artesanais. Em 2011, eles criaram o pioneiro Have a Nice Beer, clube que solidificou e impulsionou o cenário e consumo de cervejas artesanais no Brasil.

Adequada ao cenário atual da cerveja, a proposta do Bebelier é, também, contribuir para uma nova realidade dentro desse universo, participando ativamente de um processo de democratização.

"O Brasil todo será atendido pelo Bebelier que terá como foco tanto os iniciantes quanto os iniciados no universo das cervejas artesanais, atendendo não só aqueles que anseiam por recomendações certeiras para começar a formar e o seu próprio paladar mas também aqueles que já sabem o que querem mas estão cansados de pagar um caminhão de dinheiro para tomar cervejas boas" conta Francisco.

O Bebelier facilita o percurso pelo caminho sem volta que é conhecer e saborear cerveja de qualidade. Os interessados devem acessar soubebelier.com.br. Ao pagar a anuidade, já estarão disponíveis diversos rótulos com preços surpreendentes.

07 outubro, 2020

Já conhece a fazenda de lúpulos em Lages - SC?

 
Viveiro em Lages é destinado ao cultivo do ingrediente essencial na produção da cerveja e beneficiará diretamente agricultores locais com doação de mudas e suporte técnico para implementação e manejo da lavoura, além de acesso à estrutura de processamento

 O projeto de incentivo à cultura de lúpulo da Ambev em Lages, na Serra Catarinense, chega à sua segunda fase. O viveiro para cultivo do ingrediente essencial na produção das cervejas, que se desenvolve favoravelmente em climas frios com alta incidência solar, acaba de ser concluído e terá capacidade de produção de 60 mil mudas por ano na etapa inicial para serem doadas a agricultores familiares da região.

Além do viveiro, a Fazenda de Lúpulo Santa Catarina conta com uma lavoura experimental de 1 hectare, com as variedades Chinook, Cascade, Comet e Nugget, destinada a testes de manejo. Já a terceira fase do projeto, prevista para dezembro, envolve a construção de uma planta piloto para o processamento de lúpulo, onde as plantas fornecidas pelos produtores serão beneficiadas e transformadas em pellets prontos para uso.

Estamos dando mais um importante passo para fomentar a produção de lúpulo no Brasil, já que importamos o ingrediente, expandindo nosso apoio para além da doação das mudas e acesso ao viveiro. Os pequenos produtores, futuramente, irão receber todo suporte sobre técnicas de excelência de cultivo de lúpulo, dadas as condições de clima e solo do país”, explica a Gerente da Cervejaria Ambev de Santa Catarina, Aline Trindade.

A primeira colheita do lúpulo brasileiro da Ambev foi destinada também à produção de uma edição limitada de cerveja do estilo Hop Lager, sendo essa a primeira produzida com lúpulo nacional em escala industrial. A Green Belly, como foi batizada, contrasta o amargor do lúpulo com o dulçor do malte e foi comercializada pela cervejaria Lohn Bier, microcervejaria parceira da ZX Ventures, o braço de inovação da Ambev. “Devido ao grande sucesso, o produto esgotou rapidamente, de forma que já estamos planejando uma nova edição da Green Belly”, comenta Richard Westphal Brighenti, fundador da cervejaria.

 A Lohn Green Belly já foi degustada pelo All Beers, veja abaixo:


O projeto ganhou forma em março de 2020 e tem como principal missão incentivar a produção de lúpulo para atender ao mercado nacional cervejeiro de forma mais significativa e visando o desenvolvimento da agricultura local, a partir da troca de conhecimento entre pequenos produtores, a comunidade e a Ambev. Cerca de 500 famílias deverão ser beneficiadas pelo programa nos próximos cinco anos.

02 outubro, 2020

Pizza de Cerveja: Abbraccio e Stella Artois se unem e lançam receita exclusiva


As marcas Abbraccio e Stella Artois se uniram para lançar uma super novidade no mercado brasileiro: a Pizza com Cerveja na massa. O produto, que chegou aos restaurantes do Abbraccio no dia 29 de setembro, estará disponível em duas versões (Pizza Zucchini e Pizza Blue Parma), ambas levando cerveja Stella Artois na composição da massa, atuando na fermentação, o que a deixa ainda mais aerada, leve e saborosa. As novas delícias ainda trazem combinações sofisticadas e são criações exclusivas, pensadas para levar aos clientes uma mistura perfeita das especialidades de cada marca.

A Pizza Zucchini é feita com a massa fermentada de Stella Artois e acompanha molho pomodoro, queijo parmesão, mozzarella, queijo de cabra, abobrinhas grelhadas e finalizadas com tomate seco. Já a Pizza Blue Parma, que também tem a massa fermentada com Stella, traz redução de molho Alfredo com parmesão, queijo mozzarella, lascas de prosciutto e finalização com blue cheese. As receitas unem sabores totalmente originais e pensados para agradar o paladar dos amantes de pizza e cerveja. Todos os ingredientes foram rigorosamente selecionados para combinarem na boca e harmonizarem perfeitamente com o sabor de Stella Artois.

"Estamos muito felizes com essa parceria e com o lançamento destas pizzas exclusivas. As pizzas Abbraccio com Stella não têm gosto de cerveja, mas ter Stella Artois como ingrediente deu um toque super especial à textura e ao sabor da massa. Unimos duas paixões brasileiras, para proporcionar a experiência de consumo inédita para os clientes das marcas, ainda mais saborosa e divertida", afirma Andréa França, head de Marketing do Abbraccio.


Os novos produtos, exclusivos da rede de restaurante, serão disponibilizados por tempo limitado, apenas por meio do combo 1 pizza de 6 pedaços (dentre as duas opções de sabores) + 2 Stella Artois Long Neck por R$ 69. A combinação também estará disponível para delivery, via aplicativo iFood parceiro oficial da rede de restaurantes, ou venda nas lojas físicas do Abbraccio.

"Stella Artois acredita que boa comida e gente querida ao redor da mesa são a melhor receita para criar momentos especiais. A parceria com o Abbraccio tem tudo a ver com a gente, porque convida as pessoas a celebrarem cada momento, desde grandes conquistas até as coisas mais simples do dia a dia, lembrando que o importante é estarmos juntos", conta Carolina Cheng, gerente de marketing de parcerias da Cervejaria Ambev.

01 outubro, 2020

StartUp Brewing trabalha protótipo inédito de beneficiamento de lúpulo em produção de cerveja artesanal no Brasil

A técnica foi prototipada na fábrica de Itupeva, no processo de fabricação de três novos rótulos da StartUp Brewing, e pode revolucionar a forma de se fazer cerveja craft, de maneira mais eficiente, econômica e sustentável.

Batizado de Trub Session, o novo projeto baseia-se em produzir rótulos que se beneficiam em eficiência e sustentabilidade provenientes do reaproveitamento de lúpulo no processo de fabricação artesanal. Com qualidade garantida, a técnica já foi aplicada na produção de três novos rótulos da cervejaria: Trub Session #1 (Session NEIPA) e Trub Session #2 (Juicy IPA), da UX Brew, e na Session IPA, da Unicorn.

A essência do projeto Trub Session é fazer bom uso dos recursos naturais e, de quebra, ter ainda mais economia com insumos, resultando em produtos com a mesma qualidade, porém com preços mais acessíveis ao consumidor.

O propósito da cervejaria, que só durante este período de isolamento social já lançou mais de 20 rótulos, entre marcas próprias e aceleradas (Unicorn, Juan Caloto e Ux Brew) é a democratização da cerveja artesanal e a crescente sustentabilidade em todos os processos que envolvem a sua produção.
 

Para dar início ao projeto não foi necessário nenhum tipo de investimento em equipamentos, uma vez que a fábrica já é muito bem equipada e teve um investimento até o momento de R$ 20 milhões. Foi necessário apenas uma adaptação em uma das etapas do processo, treinamento com a equipe e muita coragem para fazer os testes em lotes maiores.

As receitas do projeto Trub Session ainda utilizam uma pequena porcentagem de lúpulos em pellet, além dos reaproveitados, e embora essa etapa ainda não represente uma redução muito significativa no custo, toda a economia adquirida vem sendo repassada ao consumidor final.

O uso massivo de lúpulo em cervejas muito lupuladas é o insumo mais caro da maioria das receitas de cervejas artesanais, e o que tem o maior impacto no preço final quando sai de uma fábrica - sem contar impostos, é claro!", explica André Franken, diretor da StartUp Brewing Co.

Para melhor entender, a técnica consiste em retirar os lúpulos que foram usados no processo de dry-hopping de uma cerveja muito lupulada, onde a quantidade/volume é muito alta, como insumo para uma nova produção. A massa vegetal, ainda com alta concentração de aroma, funciona como uma bioreciclagem, reutilizando o insumo em uma segunda receita de cerveja que precisa de uma carga menor de lúpulo. Desta forma, cada rótulo da série Trub ganhará um perfil sensorial diferente, por conta das cervejas doadoras desses lúpulos.

Sobre a técnica aplicada em outras partes do mundo, existe apenas uma referência em um site americano, citando estudos. “Não temos informação se lá essa técnica já é utilizada com a mesma finalidade, mas é certo que, por aqui, já estamos queremos expandir a receita”, comenta André Franken, que pretende estender em breve o processo a produtores ciganos que utilizam a estrutura da fábrica.

Missão sustentável


Dentro da StartUp sempre existiu ações permanentes para a reutilização do lúpulo onde é possível, por ser uma matéria prima abundante na cervejaria.

Em paralelo ao projeto Trub Session, a StartUp continuará com outros projeto sustentáveis já existentes, como a secagem posterior adaptada dessas massas vegetais oriundas do lúpulo, que são enviadas para uma empresa especializada e certificada nos órgãos ambientais para reaproveitamento desses resíduos em adubo.

O bagaço de malte, de toda produção da fábrica, também tem destino certo. É armazenado e enviado a criadores de ovinos que os utilizam como ração.

E por fim, há separação de todo o lixo reciclável da fábrica, que depois de separado é enviado a uma cooperativa credenciada.
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