Abracerva e Sindicerv lançam o primeiro congresso “Cerveja é Gastronomia” na Universidade Anhembi Morumbi

 
A ABRACERVA tem desenvolvido um papel importante no sentido de dar suporte e apoiar as cervejarias artesanais que têm crescido de forma exponencial no mercado brasileiro. Buscando melhores condições comerciais e melhores regulamentações, a associação tem lutado para tornar a cerveja artesanal um produto amplamente conhecido e de fácil acesso para os consumidores. Essa empreitada caminha em diferentes esferas, desde questões tributárias até o fomento do aprimoramento de técnicas e desenvolvimento de toda a cadeia produtiva. Faz parte da missão da ABRACERVA fomentar o conhecimento e disseminar a cultura cervejeira. Diante disso, surgiu a ideia do congresso “Cerveja é Gastronomia”, com o objetivo de demonstrar que a cerveja também faz parte do universo da gastronomia, permeando suas mais diversas facetas.

Para a realização do evento, a ABRACERVA se juntou ao SINDICERV, Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja, que há mais de 70 anos vem trabalhando nos debates, estudos, regulamentos, políticas públicas e normas que contemplem toda a cadeia produtiva da cerveja no Brasil.

O SINDICERV representa igualmente as empresas responsáveis por cerca de 80% da produção nacional de cerveja.

As duas associações se uniram com o objetivo de promover um dia de debates e reflexões sobre os principais temas latentes no setor. Sendo assim, o congresso Cerveja é Gastronomia, acontece no dia 30 de junho (quinta-feira), na Universidade Anhembi Morumbi - Vila Olímpia e será gratuito para associados e convidados, sendo apenas obrigatório levar 2kg de alimentos não perecíveis que serão doados para duas Instituições.

Com apresentação de Carolina Oda, nome de forte relevância na gastronomia e que atualmente atua como consultora no ramo, o line up do evento traz mais de 15 painéis de discussão sobre o setor cervejeiro e da gastronomia. Estes acontecem de forma concomitante entre as salas de aula, anfiteatro e cozinha a partir das 9h horas da manhã.

A abertura, às 9h00, traz Mauro Homem, Vice-Presidente de Sustentabilidade e Assuntos Corporativos do Grupo Heineken e Gilberto Tarantino, presidente da ABRACERVA, que discutem sobre a categoria da cerveja e o mercado gastronômico.

Na sequência da programação, o painel conta com a participação da vereadora Sandra Santana, a secretária do Turismo Aline Cardoso e Junior Bottura, da Cervejaria Avós, para falarem sobre tema: São Paulo, Cerveja e Cultura.

Temas como diversidade, cultura, saúde, tendências entre outros também fazem parte da agenda de conversas para a imersão no mercado artesanal de uma das mais populares bebidas do mundo: a cerveja.

Além da programação de painéis, o congresso promove duas aulas shows na cozinha da universidade, a primeira com a Carol Veras do Brewstone Pub de Fortaleza (CE) para discutir o tema da gastronomia no mercado cervejeiro e, na sequência, o chef Onildo Rocha versa sobre a temática “A construção de sabores brasileiros”.

Diversos nomes que estão na cena gastronômica da atualidade aparecem em diferentes momentos do congresso, com destaque para “As brasilidades do gosto no século XXI”, em que participam Elaine de Azevedo do podcast Panela de Impressão, Larissa Januário apresentadora do Sabor & Arte e a jornalista gastronômica Luiza Fecarotta.

Em cultura, a mesa redonda sobre “O papel do álcool no processo civilizatório” terá a participação do professor da Anhembi Morumbi, Iberê Moreno, de Rodrigo Moccia, diretor de Relações Institucionais da Ambev e de Fernando Solera, médico e membro da Comissão de controle de doping da CBF.

As inscrições podem ser feitas via plataforma Sympla e já estão disponíveis, lembrando que será necessária a doação de 2kg de alimento não perecível. Além disso, as palestras que acontecerão no anfiteatro poderão ser assistidas ao vivo no canal do Youtube da Abracerva, com inscrições online também no mesmo link do sympla.

SERVIÇO
Data: 30/06 - das 9h às 19h30
Local: Anhembi Morumbi - Vila Olímpia, São Paulo, SP
Rua Casa do Ator, 275 - Vila Olímpia, São Paulo
Link para inscrição


Confira a programação completa:

9h

Abertura - A Categoria Cerveja & o Mercado de Gastronomia

Gilberto Tarantino - Abracerva
Mauro Homem - Sindicerv

 
9h30

São Paulo, cerveja e cultura

Sandra Santana - Vereadora cidade São Paulo
Aline Cardoso - Secretária de Turismo
Junior Bottura - Cervejaria Avós


10h

Cerveja e Gastronomia
Cilene Saorin - Doemens Academy

10h30

Marketing, Cerveja e Gastronomia

Eduardo Sena - Hora do Gole


10h30

O papel do álcool no processo civilizatório e consumo responsável

Mediador: Luiz Nicolaewsky - Sindicerv
Rodrigo Moccia - Ambev
Fernando Solera - Doping Control Coordinator CBF
Iberê Moreno - Anhembi Morumbi

11h

Harmonização Molecular

Rene Aduan Jr. - Escola Superior de Cerveja e Malte


11h30

Boas Práticas na Produção: Segurança dos Processos

Mediador: Luis Guaraná - Sindicerv
Juçara André - MAPA
Renata Walter - Grupo Heineken

14h

Harmonização essencial em brewpubs

Gabriel Ramalho - Goose Island


14h

As brasilidades do gosto no século XXI

Mediadora: Bia Amorim - Abracerva
Elaine de Azevedo - Panela de Impressão
Larissa Januário - Sabor & Arte
Luiza Fecarotta - Jornalista Gastronômica e editora Food Connection


15h

A gastronomia no mercado cervejeiro

Carol Veras - Brewstone

 
15h30

Cervejas, vinhos e fermentados selvagens

Mediador: Jayro P. Neto - Abracerva
Lis Cereja - Enoteca Saint Vin, Feira Naturebas
Gabriela Monteleone - Tão Longe, tão perto
Diego Simão Rzatki - Cervejaria Cozalinda

 
16h

A construção de sabores brasileiros

Onildo Rocha - Priceless

 
16h30

Cultura e Diversidade, a conversa atual

Beatriz Ruiz - Grupo Heineken
Leandro Sequelle - Graja Beer


17h

Cerveja como alimento ao longo da história

Luís Celso Jr - Instituto da Cerveja Brasil

 
17h

Iniciativas Sustentáveis na indústria da cerveja

Mediador: Fábio Ferreira - Sindicerv
Patrícia Iglecias - CETESB
Mauro Homem - Grupo Heineken
Lucien Belmonte - ABIVIDRO
Cátilo Cândido - ABRALATAS
Caio Miranda - Ambev


18h

Gastronomia Brasileira e a intersecção com a cerveja

Mediador: Rosa Moraes - Ânima Educação/The Worlds 50 Best Restaurants
Gilberto Tarantino - Abracerva
Marcelo Corrêa Bastos - Jiquitaia, Lobozó e Vista

All Beers amplia suas conexões nacionais e internacionais de colaboradores

O All Beers sempre busca o melhor para seus leitores e apaixonados por cerveja, isso desde 2009! Bons contatos e principalmente amigos interessados em colaborar, trazendo sempre o melhor da cerveja artesanal no Brasil e no mundo!

Se você acompanha o All Beers diariamente ou semanalmente, percebeu que em 2018 nós ampliamos nossos contatos de colaboradores/colunistas! Com coberturas internacionais e nacionais, estamos sempre de olho na movimentação cervejeira do planeta!

Temos uma grande equipe atualmente dentro do All Beers!
Avelar Jr (Estados Unidos), Bruna Garcia (São Paulo), Marina Milani (Curitiba), Camilla Demario (São Paulo), Debs Dezotti (São Paulo), Larissa Simon (Porto Alegre), Rafaela De Conti (Porto Alegre), Paula Yunes (Bélgica) e Priscilla Colares (Belo Horizonte).

Além desse grande time, novos nomes começaram a participar do All Beers em 2018!
Carolina Oda (São Paulo) participou no começo do ano com um texto sobre queijos e cervejas artesanais.

Em março, Nicholas Ruiz enteve no Hunahpu's Day 2018, festa organizada pela cervejaria Cigar City nos Estados Unidos, e mandou várias fotos de lá!
https://www.instagram.com/p/BgJ1g6mBeV5/?taken-by=allbeersbr
e também aqui:
https://www.instagram.com/p/BgKVLgbBH-M/?taken-by=allbeersbr

Paulo Gomes

Paulo Gomes mora na Holanda, quase fronteira com a Bélgica e acompanha diversos festivais pela Europa e já fez grandes coberturas esse ano para o All Beers:

- Mikkeller Baghaven
https://www.instagram.com/p/BiuOOi9lxaL/?taken-by=allbeersbr

- Mikkeller Beer Celebration 2018
https://www.instagram.com/p/BisiPc8hU9P/?taken-by=allbeersbr

- Tilquin English Beer Festival 2018
https://www.instagram.com/p/Bicb0smBiUl/?taken-by=allbeersbr

- Cantillon Quintessence 2018 + Beer Brunch
https://www.instagram.com/p/BiXZ2txFCgb/?taken-by=allbeersbr

- De Nacht van de Grote Dorst 2018
https://www.instagram.com/p/BiPjHgWFG69/?taken-by=allbeersbr

- Zythos BierFestival 2018
https://www.instagram.com/p/BiKf2w9lo0U/?taken-by=allbeersbr

- Festival Bespellingen Van Het Lot (organizado pela cervejaria 3Fonteinen)
https://www.instagram.com/p/BiHrJIzlaO0/?taken-by=allbeersbr

- Groningen Bier Festival Open Air 2018 - Holanda
https://www.instagram.com/p/BhkXwaXBl6u/?taken-by=allbeersbr

- Bierfestival Groningen 2018 - Holanda
https://www.instagram.com/p/Bhj24Wnh6VR/?taken-by=allbeersbr

- Hop on Hop off - Holanda
https://www.instagram.com/p/BhUSWZsAVoT/?taken-by=allbeersbr

Bárbara e Bianca Buzin

As irmãs Bianca e Bárbara Buzin, da cervejaria Noi, também fizeram uma cobertura para o All Beers, no Craft Beer Conference 2018, em Nashville - Estados Unidos
https://www.instagram.com/p/BiU7Msqh520/?taken-by=allbeersbr

O Linus de Paoli mora em Colônia, na Alemanha e será colunista, inclusive já publicamos a primeira coluna dele.
- Leuven Innovation Beer Festival & Gueuze & Kriek Festival 2018
Ah, ele também vai acompanhar alguns festivais na Europa que publicaremos no instagram, como o Festival der Bierkulturen 2018, na Alemanha:
https://www.instagram.com/p/BkGo3raB5oL/?taken-by=allbeersbr

A Tassia Roza (São Paulo) também entrou para o grupo de colaboradores com coberturas de eventos, inaugurações e festivais cervejeiros.

- Launch Festival - Inauguração da cervejaria Start Up
https://www.instagram.com/p/Bkat-GZBQUH/?taken-by=allbeersbr

- Lançamento da Founders CBS e KBS no EAP
https://www.instagram.com/p/BkVRytqBs-k/?taken-by=allbeersbr

- Equinox Beer House (soft opening)
https://www.instagram.com/p/BkXy0HZBtiI/?taken-by=allbeersbr

- Companhia de Brassagem Brasil
https://www.instagram.com/p/BkEZE0qhw0c/?taken-by=allbeersbr

Em junho, a Juliana Laureano, fez a cobertura da 1ª edição do Catharina Sour em Florianópolis - SC.
https://www.instagram.com/p/Bj7OfuiF3_E/?taken-by=allbeersbr

Sejam todos bem vindos ao All Beers! #allbeerscrew
As coberturas estão acontecendo principalmente via instagram (@allbeersbr) e facebook! Não deixe de seguir!

Cheers!

Carolina Oda – Coluna 01: O queijo do cervejeiro

Não é novidade ou invenção moderna: queijo e cerveja se encontram não só no campo - já que, em muitas cervejarias, o destino do bagaço do malte é alimentar o gado, mas também nas queijarias, há um bom tempo.

Os primeiros queijos lavados com cerveja foram os Trapistas, ou seja, feitos em monastérios da ordem. Como exemplo, a Chimay, famosa no Brasil pelas suas cervejas, mas que também faz queijos (que não chegam por aqui). Atualmente, Alemanha e França também são conhecidas por lavarem queijos utilizando bebidas. No Oregon (EUA), a Rogue faz um Chocolate Stout Cheddar há mais de 12 anos.

No Brasil, essa história começou recentemente com a mestre-queijeira Maristela Nicolellis, proprietária da Fazenda Santa Luzia, que fez o primeiro teste em parceria com a cervejaria paulista Bamberg. Ela usou o estilo Rauchbier, que leva malte defumado na composição, para lavar o queijo Saint Paulin. Depois, se juntou com o Daniel Martins, do Queijo com Prosa - projeto que apoia a cultura queijeira regional brasileira - e deram sequência, escolhendo um rótulo por ano. Já fizeram versões com Crazy Rocker Pale Ale e Wäls Dubbel.

E qual é a vantagem deste processo? Qual é a diferença de lavar com cerveja? Nas lavagens, o soro sai e a cerveja entra. A interferência acontece na cor e no sabor, principalmente da casca, e na quebra das cadeias do leite pelo álcool, deixando o queijo, assim, mais cremoso. Quanto maior a graduação alcoólica da cerveja, mais essa quebra é estimulada durante a maturação.

Capril do Bosque
Queijo Serra do Lopo - feito com leite de cabra e búfala pasteurizado, que levou pelo menos 20 banhos na cerveja Tupiniquim Lógica Absurda

O açúcar residual das cervejas também ajuda na alimentação dos mofos e bactérias que compõem alguns tipos de queijo. O ideal é utilizar cervejas intensas, impactantes, para que o sabor fique mais perceptível. No caso da utilização de cervejas mais lupuladas, o amargor fica evidente.
É a cerveja sendo ingrediente e não só um excelente acompanhamento de queijos.

BRÄUKÄSE
Produtor:  Fazenda Santa Luzia - Itapetininga (SP)

Tem como base um queijo estilo europeu, parecido com o francês St. Paulin, que matura por 40 dias. É feito com leite cru de vaca, sem pasteurização. Tem o interior macio e consistência amanteigada. A edição vigente é com a Synergy Xpresso Peanut, uma Oatmeal Coffee Stout com adição de amendoim (foto acima).
Preço: R$ 75,00 (peça de 750g) / R$ 39,00 (meia peça)

SERRINHA AO BIÈRE
Produtor: Capril do Bosque - Joanópolis (SP)

Heloísa Collins - Capril do Bosque

Das mãos da Heloísa Collins, esta é uma versão nascida do queijo já existente no Capril do Bosque, o Serra do Lopo - feito com leite de cabra e búfala pasteurizado -, que levou pelo menos 20 banhos na cerveja Lógica Absurda, Berliner Weisse com ameixa e framboesa da cervejaria Tupiniquim, de Porto Alegre. Além disso, tem cranberry na casca. A massa é muito cremosa, de sabor delicado.
Preço: R$ 48,00 (a peça de aproximadamente 300g)

Os queijos estão à venda no site do Queijo com Prosa ou direto com os produtores. Também podem ser encontrados no Lira Bar Empório.
Lira - Rua Marques de Itu, 1039 - Santa Cecília
http://www.queijocomprosa.com.br/
http://www.caprildobosque.com.br/lojinha/
contato@fazendasantaluzia.com.br
Telefone: 015.3273.1565

Quer deixar o seu pão com queijo ainda mais cervejeiro?
Além de poder pedir bagaço de malte em qualquer cervejaria para misturar à massa do seu pão, faça essa manteiga lupulada, receita do Daniel Martins.

HOP BUTTER
por Daniel Martins

Ingredientes:
500ml de creme de leite fresco (quanto maior o teor de gordura, mais manteiga renderá)
De 1 a 3g de lúpulo (em flor ou em pellet/comprar em loja de insumo cervejeiro)
Flor de sal à gosto
Água bem gelada

Processo:
- Escaldar os pellets ou as flores de lúpulo com um pouco de água quente (porém não fervendo), suficiente para o pellet se desmanchar e virar uma pasta grossa ou fazer a infusão com as flores.

- Misturar numa tigela com o creme de leite e levar à geladeira por meia hora.

- Bater em velocidade média, na batedeira, até a gordura de desprender do soro.

- Separar o soro (buttermilk), que pode ser guardado para outras receitas.

- Aperte a gordura com uma colher para soltar ainda mais o soro.

- Lave em água bem gelada por 2 a 3 vezes para tirar o excesso de soro.

- Acrescente a flor de sal.

- Enrole em filme PVC ou coloque num pote plástico e refrigere.

Texto e fotos: Carolina Oda

Horizontes – Cerveja & Som: Debate, cervejas artesanais e música ao vivo

O evento Horizontes – Cerveja & Som, promovido pela Cervejaria Dádiva, em parceria com o MIS – instituição da Secretaria da Cultura do Estado de São Paulo, no sábado, 16 de dezembro, além de oferecer mais de 60 torneiras de chope e shows gratuitos de bandas independentes na área externa do museu, estabelecerá também um encontro com especialistas do mercado cervejeiro.
O evento reunirá mais de 60 torneiras de chope dos principais rótulos da Dádiva e de cervejarias que produzem na fábrica de forma “cigana”, como Mafiosa, Treze, Suricato, Dogma, Tito Bier, Trilha, entre outras, com preços de R$ 6,00 a R$ 20,00 (doses de 100ml e 300ml).

Taça do evento (personalizada e opcional para compra):
taça + cordão por R$30

Na parte musical, shows das bandas Garotas Suecas, Bike e Vitreaux, drinks exclusivos de cerveja com gim Virga, cardápio especial da chef Clarice Reichstul, do Paca Polaca, e performances de quatro grafiteiras que farão live painting na fachada lateral do museu.
 
O encontro O DIÁLOGO reunirá a beer sommeliere consultora de negócios Carolina Oda, o gerente nacional da cervejaria curitibana Maniacs Brewing Co. André Oliveira (Guaxupé), a empreendedora e sócia-fundadora da Cervejaria Dádiva, Luiza Tolosa, e o Diretor Industrial da Cervejaria Dádiva, Victor Marinho, no Auditório do MIS. Os convidados abordarão questões sobre o mercado da cerveja artesanal no Brasil, do seu começo até os moldes de hoje, considerado um dos poucos mercados que ainda cresce no país, apesar do momento econômico atual.

Diálogos: Carolina, Guaxupé, Luiza e Victor

Para Luiza Tolosa, as cervejarias continuam aparecendo com rapidez, e o número de fábricas no Brasil já ultrapassa 600. “Cervejas são lançadas todos os dias por fábricas próprias e por cervejarias ciganas (cervejarias que terceirizam sua produção em outra), além de bares e restaurantes que, cada vez mais, abrem as portas para esse tipo de produto.”

O tema da mulher no mercado cervejeiro, ocupando cada dia mais um espaço importante neste mundo masculino, também será uma das questões abordada pelo diálogo, que tem como objetivo apresentar as transformações e mudanças do setor por ângulos diferentes e por experiências distintas vividas pelos palestrantes.

O evento Horizontes – Cerveja & Som é gratuito e aberto ao público. Acontece das 11h às 19h, no MIS. A programação musical tem início às 14h e os shows tem duração aproximada de 60 minutos. Para participar do diálogo com os profissionais da área, os interessados deverão retirar senha com uma hora de antecedência na recepção do museu.

SERVIÇO
Horizontes – Cerveja & Som
DATA 16.12 (sábado)
HORÁRIO 11h às 19h
LOCAL Área externa e Auditório do Museu da Imagem e do Som – Avenida Europa, 158, Jardim Europa, São Paulo / SP

Estacionamento [Conveniado]: R$ 18
Acesso e elevador para cadeirantes. Ar condicionado.
INGRESSO Gratuito (para a palestra é necessário retirar ingressos com uma hora de antecedência na bilheteria)
CLASSIFICAÇÃO 18 anos – venda de bebidas alcoólicas proibida para menores de 18 anos

Science of Beer Institute: Inscrições abertas para o curso de Sommelier de Cerveja em 6 cidades

O Science of Beer chega em diferentes cidades do país neste segundo semestre. As inscrições já estão abertas para as turmas de sommelier de cervejas, Beer Talk e Yeast freaks.

As aulas acontecem geralmente nos finais de semana com duração variada dependendo do curso escolhido, o que facilita a participação dos interessados. As turmas são reduzidas, com no máximo 40 alunos, melhorando a interação entre colegas e professores. Nas aulas, eles aprendem sobre história da cerveja, matérias-primas e processos, análise sensorial, bases de gastronomia, introdução à harmonização e também noções de outras bebidas como destilados, café e vinhos.
“Nosso conteúdo é único e busca trazer novas experiências sensoriais ao aluno, através do contato com a gastronomia e também com outras bebidas. Esse contato é fundamental para qualquer pessoa que esteja buscando desenvolver o seu sensorial”, comenta Amanda Reitenbach. 

O Sommelier de Cerveja tem carga horária de 80 horas/aula com aulas que mesclam teoria e prática. Um dos destaques do curso é a aula de harmonização com um chef cozinhando ao vivo em sala de aula para os alunos, enquanto o professor monta as melhores harmonizações. “Nessa aula, procuramos levar ao aluno novas experiências sensoriais, apresentando pratos mais elaborados, com ingredientes diferentes do que eles estão acostumados”, explica a professora Carolina Oda, sommelière especialista em cerveja.

O sommelier de cerveja formado pelo Science of Beer chega ao mercado preparado para trabalhar de forma ética, capacitado para conhecer e avaliar os diferentes estilos de cerveja disponíveis no mercado, bem como identificar os atributos sensoriais, podendo atuar em diferentes segmentos, desde importadoras e distribuidoras até atendendo o cliente final em bares, restaurantes e lojas especializadas. O curso também é destinado a apreciadores que gostariam de aprimorar o conhecimento em cervejas especiais.

Para quem se interessou, as inscrições podem ser feitas diretamente no site www.scienceofbeer.com.br e para mais informações: info@scienceofbeer.com.br

Cervejaria Blondine lança terceiro e último lote de cerveja colaborativa em parceria com o Trio de Sommelières

A Cervejaria Blondine acaba de lançar o terceiro lote da TRIO, em parceria com o ABC da Cerveja – das sommelières Amanda Reitenbach, Bia Amorim e Carolina Oda.
A cerveja TRIO Verde é produzida com a mesma receita base e o mesmo estilo das anteriores, porém com lúpulos diferentes apenas no dry-hopping (adição de lúpulo na fase de maturação, com a cerveja fria, conferindo mais intensidade aromática). A primeira produção foi feita com Brewers Gold e Pacific Gem. A segunda, lançada em dezembro, com Bravo e Saphir. E a terceira e última produzida com Nelson Sauvin e Chelan.

A TRIO é uma Session IPA (4,3% ABV | IBU: 38), estilo que virou tendência em meados de 2010 nos Estados Unidos, em resposta aos estilos de cerveja mais fortes, alcoólicos e potentes. Sua palavra-chave é drinkability, ou seja, ser fácil de beber, porém, sem perder o sabor e as características esperadas do estilo base – neste caso, o India Pale Ale - IPA, que tem presença marcante do lúpulo no aroma, sabor e amargor.
A terceira versão da cerveja TRIO será lançada no dia 25/04 a partir das 18h no BrewDog Bar São Paulo. Confirme sua presença na página do evento.
                                                                                                                             

Trio de Sommelières lança cerveja colaborativa com a Blondine

O ABC da Cerveja, formado por Amanda Reitenbach, Bia Amorim e Carolina Oda, junto com a cervejaria Blondine, lançam a cerveja TRIO, que será produzida em três lotes com a mesma receita base e o mesmo estilo, porém com lúpulos diferentes no dry-hopping (adição de lúpulo no final do processo, com a cerveja já pronta, conferindo mais intensidade aromática).
A primeira produção é com Brewers Gold e Pacific Gem. A segunda é com Bravo e Sapie. E a terceira é com Nelson Sauvin e Chelan.

"Um trio de muitos três - três meninas, três sommelières, três cervejeiras, três lotes, três lupulagens - formando um triângulo de leveza, aroma e amargor, uma tríade de sede, frescor e satisfação!"

O estilo da TRIO é o Session IPA, com 4,3% de teor alcoólico e 38 IBUs (Unidade de Amargor). O estilo virou tendência em meados de 2010 nos Estados Unidos, em resposta aos estilos de cerveja mais fortes, alcoólicos e potentes. Sua palavra-chave é drinkability, ou seja, ser fácil de beber, porém, sem perder o sabor e as características esperadas do estilo base – neste caso, o India Pale Ale - IPA, que tem presença marcante do lúpulo no  aroma, sabor e amargor.
Os americanos costumam dizer “All the IBUs, half the AVB” ("Todos os IBUs - medida de amargor internacional - e metade do teor alcoólico”), isso porque a cerveja Session tem um corpo mais leve e porcentagem de álcool menor, mas a carga de lúpulo não diminui. A intensidade de sabor e aroma continuam, mas ainda deixando a bebida fácil, leve e ideal para quem adora cerveja pelo seu sabor e não pelos seus efeitos.

A primeira versão da cerveja TRIO será comercializada a partir do dia 21 de setembro, com exclusividade no ICI Brasserie da Bela Cintra, até dia 28 de setembro quando será lançada no Empório Alto dos Pinheiros. Dia 01 de outubro será lançada em Ribeirão Preto no Biergarten.
A cerveja será distribuída pela Botecaria e pela Crazy4Beer.

Rio de Janeiro, Brasília, Ribeirão Preto e São Leopoldo recebem novas turmas do Sommelier de Cerveja

O curso de Sommelier de Cerveja do Science of Beer chega a outras cidades do país neste segundo semestre. A instituição inscreve interessados em participar das turmas de formação no Rio de Janeiro (RJ), Brasília (DF), Ribeirão Preto (SP) e São Leopoldo (RS).

O curso acontece um fim de semana por mês durante quatro meses. História da Cerveja, Matéria-Prima e Processos,  Gestão Sensorial,  Escolas Cervejeiras, Serviço e Harmonização, além de introdução a outras bebidas com aulas de café, vinho, destilados e mixologia com cerveja fazem parte dos assuntos abordados em aula.
“Nosso conteúdo é único e busca trazer novas experiências sensoriais ao aluno, através do contato com a gastronomia e também com outras bebidas. Esse contato é fundamental para qualquer pessoa que esteja buscando desenvolver o seu sensorial”, comenta Amanda Reitenbach.

O Sommelier de Cerveja tem carga horária de 70 horas/aula com aulas que mesclam teoria e prática. Um dos destaques do curso é a aula de harmonização com um chef cozinhando ao vivo em sala de aula para os alunos, enquanto o professor monta as melhores harmonizações.
“Nessa aula, procuramos levar ao aluno novas experiências sensoriais, apresentando pratos mais elaborados, com ingredientes diferentes do que eles estão acostumados”, explica a professora Carolina Oda,  sommelière especialista em cerveja.

O sommelier de cerveja formado pelo Science of Beer chega ao mercado preparado para trabalhar de forma ética, capacitado para conhecer e avaliar os diferentes estilos de cerveja disponíveis no mercado, bem como identificar os atributos sensoriais, podendo atuar em diferentes segmentos, desde importadoras e distribuidoras até atendendo o cliente final em bares, restaurantes e lojas especializadas. O curso também é destinado a apreciadores que gostariam de aprimorar o conhecimento em cervejas especiais.

Por ser itinerante o curso chega às principais regiões do país sem perder a qualidade. Na grade de professores estão Maurício Beltramelli, Marco Falcone, Carolina Oda, chef Rodrigo Martins, Ana Paula Nicolino, Leonardo Botto e Gustavo Miranda.

Para quem se interessou, as inscrições para as turmas que iniciam em agosto até 20 de julho e podem ser feitas pelo info@scienceofbeer.com.br.

Datas de início das novas turmas
Brasília - 15 e 16 de agosto
São Leopoldo - 29 e 30 de agosto
Rio de Janeiro - 12 e 13 de setembro
Ribeirão Preto - 19 e 20 de setembro

Cervejeiras mestiças lançam a "Japas Cervejaria"

As 5 garotas, todas envolvidas com o universo das cervejas artesanais, se conheceram entre os diversos eventos cervejeiros que têm acontecido pelo país. 
O grupo é formado por cervejeiras com experiência em outras especialistas no assunto: Maíra Kimura (2cabeças), Fernanda Ueno (Colorado), Carolina Okubo (Invicta), Carolina Oda (Sommelière e especialista gastronômica) e Yumi Shimada (Sommelière e Publicitária). 
Assim nasceu a primeira Cervejaria Cigana Oriental, a Japas Cervejaria!

O primeiro convite para fazer uma cerveja colaborativa veio da Cervejaria Nacional, de São Paulo, com apoio do cervejeiro Guilherme Hoffman, o estilo escolhido foi uma American Pale Ale que junta o lúpulo japonês Sorachi Ace a um ingrediente típico da culinária japonesa: o Wasabi. Batizada como Wasabiru, o nome é uma mistura das palavras Wasabi e Biru (pronúncia para cerveja em japonês).

O lançamento oficial acontece no dia 19 de janeiro (segunda-feira), não esqueça!

Serviço:
Festa de lançamento da Japas
Data: 19/01
Endereço: Cervejaria Nacional ­ 
Av. Pedroso de Morais, 604 ­ Pinheiros, São Paulo ­ SP
Entre no facebook da Japas Cervejaria

Duvel: Veja as fotos do lançamento da nova taça em São Paulo

Aconteceu na noite de ontem, em São Paulo, o lançamento oficial da nova taça da Duvel para a Duvel Collection - “The Desire”.
A criação é assinada pelo ilustrador brasileiro, Yan Sorgi. 

"A obra representa o desejo de viver, de sentir emoções, ter sensações e no final o desejo de uma cerveja excepcional”, comenta Yan.

A Duvel chega no Brasil via importadora Interfood.

Veja as fotos do evento, enviadas por Carolina Oda:

Yan Sorgi e Carolina Oda

Science of Beer com novas turmas de Sommelier de Cervejas em São Paulo, Rio de Janeiro e Florianópolis

O Science of Beer está com inscrições abertas para o curso de Sommelier de Cervejas em São Paulo, Rio de Janeiro e Florianópolis.  

Com carga horária de 70 horas/aula, o curso acontece em um final de semana por mês, durante quatro meses. No conteúdo: história da cerveja e produção, técnicas de degustação e harmonização, gestão sensorial e noções de gastronomia, vinho, destilados e café, além de apresentar ao aluno aos principais escolas cervejeiras, estilos e características.

O curso é direcionado para amantes da cerveja, cervejeiros, garçons, profissionais do vinho, gastrônomos, formadores de opinião, degustadores, comerciantes e entusiastas.

As aulas são ministradas por profissionais do ramo: Amanda Felipe Reitenbach, Maurício Beltramelli, Marco Falcone, Herbert Schumacher, Carolina Oda, chef Rodrigo Martins, Daniella Romano, Bia Amorin, Leonardo Botto, Ensei Netto, Andrea Calmon e Eduardo Araújo.

Início das aulas:
Rio de Janeiro - 22 de fevereiro
Florianópolis - 21 de março 
São Paulo - 28 de março

Para saber mais sobre o instituto e os cursos acesse o site.
Informações pelo info@scienceofbeer.com.br ou pelo telefone (48) 9988 0275.

Musas do Verão 2014 na Cervejaria Nacional: Cervejas com Hibisco e Framboesa

Repetindo o sucesso da edição passada do Musas do Verão, Kathia Zanatta e Carolina Oda estiveram na Cervejaria Nacional em São Paulo/SP, no mês de dezembro para duas novas receitas sazonais.
A Iracema Brown Porter com Framboesa e a Beija-Flor Witbier com Hibisco.

Na Iracema teve adição da polpa da fruta durante a maturação. Foram 45kg de polpa de framboesa para os 450 litros de Brown Porter, o que resultou num belo aroma e uma acidez bem refrescante.

Para a Beija-Flor, uma base de Witbier bem maturada recebeu 30 litros de um concentrado de flor de hibisco produzido na própria cervejaria com água cervejeira e 4,5kg de hibisco. Uma coloração rosada e uma acidez com taninos da flor.

O lançamento oficial acontece no dia 20 de janeiro, na Cervejaria Nacional.

A cerveja Mont des Cats, a futura 9º trapista do mundo chega ao Brasil

A cerveja Mont des Cats (França) chega ao Brasil via importadora Buena Beer.
A Mont des Cats pode sim ser chamada de cerveja trapista pois é feita por monges, mas ainda não tem o selo da ATP (Authentic Trappist Product) pois a cerveja é produzia fora dos muros do mosteiro, que é a primeira condição para receber o selo.

Os Monges austríacos da Stift Engelszell passaram a produzir as cervejas dentro do mosteiro, portanto ela foi a oitava trapista oficial que recebeu o selo da ATP.

A Mont des Cats chegou em edição limitada e em poucos locais no Brasil como Delirium Café (Rio de Janeiro) e no Aconchego Carioca-SP.

Veja a degustação da Mont des Cats que a sommelier, Carolina Oda fez na França, no começo de 2013.

Degustação da cerveja Mont des Cats por Carolina Oda

Lembra da cerveja Mont des Cats da França?
Ela pretendia ser a oitava cerveja trapista do mundo, porém a austríaca Stift Engelszell (Gregorius e Benno) conseguiu o certificado de trapista autêntica primeiro.

A Mont des Cats consta como trapista quando o assunto é queijo, porém suas cervejas são feitas na Chimay, ou seja, seu selo só pode ser liberado quando sua produção for feita em seu próprio mosteiro.

Enquanto isso, a sommelier de Cerveja, Carolina Oda que está na Europa,  conseguiu degustar a Mont des Cats e mandou para o All Beers a foto acima e rápidas considerações:
Segundo ela, o preço já assusta, 7,50 euros. A Chimay custa a metade do preço e é produzida no mesmo local.

Sobre a cerveja, ela achou boa, mas comum, muito parecida com a Chimay. Sem novidades no paladar e aroma.

Se a cerveja vai se tornar uma trapista e chegará ao Brasil, não podemos afirmar, mas vale o registro do que podemos esperar.

"Musas do Verão" nas torneiras da Cervejaria Nacional

Tem algo para fazer hoje?
Ficaram prontas as novas cervejas da Cervejaria Nacional em São Paulo, fabricadas em parceria com Kathia Zanatta e Carolina Oda.
As duas participaram da fabricação de edições exclusivas da Domina Weiss e Y-Îara Pilsen, respectivamente.

A Domina Weiss recebeu a adição de flores de Jasmim desidratadas tanto na fervura como na maturação. A Y-Îara Pilsen foi fabricada com o tempero japonês Shisso, também adicionado na fervura e na maturação.

Carolina Oda (Y-Îara Pilsen com Shisso)



Kathia Zanatta (Domina Weiss com flores de Jasmim)

Mulheres cervejeiras na Revista Status

A Revista Status, edição de julho/2012, publicou duas páginas sobre cerveja especiais, sendo que o foco foram as mulheres no mundo cervejeiro.
Em destaque, Carolina Oda e Kathia Zanatta, duas Sommeliers de Cerveja que estão muito envolvidas neste mundo.

Carolina Oda aborda o paladar feminino, que aceita melhor os sabores ácidos e doces e menos o amargor.

Kathia Zanatta deixa a dica para mulheres que querem iniciar neste mundo, as cervejas belgas de trigo (wit), são muito mais sofisticadas.

A matéria também fala sobre cervejas de inverno, bons locais para degustar boas cervejas como o Cerveja Gourmet e Cervejaria Nacional e novidades no Brasil, como a nova linha da cervejaria italiana Del Ducato e a nova cerveja com cajá da Amazon Beer, a Taperebá Witbier.

Uma tarde com o Presidente do BJCP

Cervejaria Nacional

No final de novembro tive a oportunidade de apresentar alguns novos rótulos brasileiros para o presidente do BJCP, Gordon Strong. Muitas delas ele já havia degustado no Festival Brasileiro da Cerveja 2011, ou seja, tive que escolher alguns rótulos diferentes.

No Festival Brasileiro da Cerveja ele destacou três cervejas que gostou muito: Green Cow IPA (Seasons), Vixnu e Ithaca (Colorado)

E onde levar o presidente do BJCP em uma terça-feira de tarde? Junto com a Sommelier de cervejas da Tarantino, Carolina Oda, fomos apresentar a Cervejaria Nacional.
Já devidamente instalados, ele degustou todos os estilos que a cervejaria oferece e mais uma novidade para 2012.
Conheceu toda a produção, conversou com o cervejeiro e ficou bem satisfeito com tudo que viu.

Empório Alto dos Pinheiros

A segunda parada foi no Empório Alto dos Pinheiros, lá sugeri a degustação da Bamberg (já que não estavam presentes em Blumenau). Ele degustou também o chopp da Way American Pale Ale e a Vivre da Falke Bier.

No geral Gordon Strong ficou bem satisfeito, fez vários elogios e questionou algumas cervejas com o estilo descrito no rótulo.
Agradeceu muito o city tour cervejeiro por São Paulo e depois foi de noite para o Frangó conhecer mais alguns rótulos brasileiros.

***
Em tempo, o All Beers gostaria de dar os parabéns para os novos jurados brasileiros do BJCP, que realizaram a prova e passaram com méritos. Veja a lista abaixo:


Humberto Fröhlich (RS)
Maurício Chaulet (RS)
Felipe Ghellar (RS)
Leo Sassen (RS)
Paulo Dalla Santa (RS)
Adriano Bovo Mendonça (BA)
Gabriela Gontijo Montandon (MG)
Paulo Patrus (MG)
Philip Zanello (SP)
Rene Aduan Jr (SP)
Marcos Odebrecht Júnior (SC)

Agradecimentos ao blog Bebendo Bem pela foto e lista dos vencedores!

Veja o encerramento da Brasil Brau 2011

Veja como foi o encerramento do Brasil Brau 2011, com participação de Maurício Beltramelli, Amanda Reitenbach, Marco Falcone, Paulo Patrus, Carolina Oda, Bia Amorim, Paulo Schiaveto, entre outros.

Encerramento do Brasil Brau 2011 from All Beers on Vimeo.

1ª Degustação de Cerveja para Mulheres

Mariana Marçal e Fau Barbosa se juntaram para organizar no próximo dia 10 de junho a 1ª Degustação de Cerveja para Mulheres da Granja Viana.

A degustação será na Laus Beers para 40 mulheres convidadas, todas já confirmaram a presença.
As patrocinadoras oficiais do evento serão: a Cervejaria Colorado (Ribeirão Preto) e a Importadora Tarantino (São Paulo). A Sommelier de Cerveja da Tarantino, Carolina Oda, é quem vai conduzir a degustação, explicando passo a passo sobre as características de cada cerveja.
Já a Sommelier de cerveja da Colorado, Bia Amorim, não confirmou presença por conta de um evento internacional na qual provavelmente participe, o Mondial de La Biere, mas, deixou o seu recado. “Adoraria falar um pouco mais sobre este mundo, que está deixando de ser machista para ser conceitual”.

Via

Degustação de Cervejas com Carolina Oda

Começa amanhã na Escola São Paulo, um curso de cerveja com Carolina Oda, Mestre-Cervejeira e Sommelier de Cervejas. Formada em gastronomia pelo Senac, começou no mundo cervejeiro sendo assistente de Cilene Saorin, a primeira sommelier de cervejas do Brasil. Trabalhou no bar Melograno, formou-se sommelier de cervejas pela escola alemã Doemens Academy/Senac.
Hoje, trabalha na Importadora Tarantino, sendo responsável pelo marketing, treinamento, degustações e palestras.

Serão abordados os temas: história, ingredientes, produção, estilos, escolas cervejeiras, harmonização, mercado, técnicas de Degustação e serviço. Curso voltado para estudantes, profissionais e interessados na área de gastronomia.

Aula 1
Mercado, História, Ingredientes, Produção, Degustação com foco nos ingredientes.

Aula 2
Estilos, Escolas Cervejeiras, Harmonização, Técnicas de Degustação e Serviço, Degustação com foco nos estilos e escolas cervejeiras.

INFO:
Degustação de cervejas com Carolina Oda
Escola São Paulo
20 e 27 de maio
19h às 22h
2 aulas 6 horas
R$ 170 + 1 parcela de R$ 170

Tel: 11 3060-3636
Rua Augusta, 2239
São Paulo