Deborah Benetti - Coluna 08: DUM Cervejaria promove degustação em São Paulo

Novo texto da nossa colaboradora, Deborah Benetti.

Na última semana, o HbBeer, pub de Dayana Bialski (localizado em Alphaville), recebeu Murilo Foltran, sócio da cervejaria Dum, para uma saborosa degustação de quatro rótulos da marca: Jan Kubis, Grand Cru, Karel IV e Petroleum. O encontro contou com a presença de cervejeiros caseiros interessados em conhecer "la revolucion" produzida pela turma de Curitiba. Murilo apresentou toda a trajetória que ele e seus dois sócios, Júlio Amorim e Luiz Felipe, percorreram desde 2005 em suas mais de 140 brassagens. Durante a degustação, foram reveladas algumas curiosidades para os fãs da DUM. Você confere agora:

FOTOS: Deborah Benetti/Arquivo Pessoal

Fachada do único pub de Alphaville com a maior carta de rótulos da região.

FOTO: Divulgação.

Murilo Foltran durante bate papo

Jan Kubis
Durante a Segunda Guerra Mundial, a operação Anthropoid contou com o herói tcheco Jan Kubis. Lançado por paraquedas junto ao seu amigo Josef Gabcik, ele tinha a missão de assassinar Reinhard Heydrich, considerado o carniceiro de Praga. Inspirada nessa história, a cerveja Jan Kubis (5.3%) "tem o objetivo de combater as lagers sem graça do mercado brasileiro". Uma curiosidade do rótulo é o desenho central da bomba artesanal que o herói acertou seu oponente durante o ataque, após o gatilho de sua arma falhar. No ano passado, a DUM ganhou o prêmio de melhor lager nacional com este rótulo.

Rótulo gerou curiosidade entre os participantes do evento

Modelo de bomba caseira usada pelo herói Jan Kubis. 

FOTO: http://www.pinterest.com/ultraseptyl/the-assassination-of-reinhard-heydrich/ 

Grand Cru
Sabe aquele quadro lendário do homem com uma maçã verde no rosto, pintado pelo artista René Magritte? Qualquer semelhança com o rótulo da Grand Cru (8.8%) não é mera coincidência. Como a receita produzida em 2012 leva laranja baia, o pessoal resolveu elaborar uma identidade que combinasse com a double witbier. E deu certo mesmo. Ganhou o 2° lugar do 1º Concurso Randy Moscher de Design de Rótulos, no Festival de Blumenau. A agência  responsável pela arte é a D-Lab, com direção criativa de Daniel Mazer e Henrique Borges, e, dos designers Diego Martins e Makson Serpa.

Todos os presentes notaram sua presença na mesa de primeira

A obra “O filho do Homem” de Rene Magritte representa o seu auto retrato feito em 1964. 

FOTO: Reprodução.

Karel IV
Quando o reino da Boêmia vivia o seu auge do poder, era o filho mais velho de João I do Luxemburgo quem estava à frente de todo aquele prestígio. Seu nome? Carlos IV, mais conhecido como Karel IV.  Rei dos romanos, ele fundiu a constituição do Sacro Império Romano-Germânico e, em seguida, a famosa Universidade de Praga - a primeira da Europa Central. O rei tcheco e imperador romano tem seu retrato estampado na nota azul 100 CZK. A cerveja Karel IV (8.4%) leva em sua garrafa a simulação de um rótulo de vinho com o símbolo da moeda checa.

O papel do rótulo lembra a textura de embalagens de grandes vinícolas

Retrato do rei Karel IV

Detalhe no verso da nota tcheca: representação de um serviçal fazendo oferenda de cerveja ao ente superior.

FOTO: Oudevalutas

Petroleum
Quando os sócios da DUM decidiram produzir o comentado "Petroleum é nosso", eles esperavam arrecadar por volta de 50 mil reais. Mas os cervejeiros tiveram muito interesse em saber: afinal, qual é dessa história de Petroleum DUM (12%) x Petroleum Wäls? O resultado foi animador, pois a arrecadação superou as expectativas. Foram R$ 68.000 doados para o longa-metragem previsto para o final de 2014. O roteiro é liderado por Fernando Mares, que promete no mínimo 70 minutos dividido entre arquivos pessoais e gravações exclusivas. E ao que tudo indica, os “dumnáticos” poderão assistir nas telas dos cinemas. Vamos aguardar!

A cerveja despertou muito interesse no mundo cervejeiro e acabou virando tema de filme.

Para quem ainda não viu o projeto da DUM cervejaria:


Cheers!

Leia as outras colunas da Deborah Benetti.

Deborah Benetti - Coluna 07: A origem do drink Black Velvet

(Legenda: Black Velvet servido no Yard House(EUA). Créditos: Alfredo Luis Barcelos Ferreira)

Que o drink é composto da mistura entre uma cerveja stout e champagne você sabe, mas já parou para pensar como ele foi inventado? 
No Oxford, há um pequeno trecho em que cita seu surgimento proveniente da Alemanha, mas, no entanto, muitos perpetuam os supostos fatos que aconteceram em Londres.   

Para entender seu surgimento, é preciso voltar na história, em 1839. 
O cenário escolhido é o Reino Unido durante o mandato da jovem Rainha Vitória. Ela caiu de amores por seu primo Alberto de Saxe-Coburgo-Gota durante um período em que tinha uma relação sombria e distante com sua mãe. As duas não se davam bem por influência do padrasto ganancioso, que durante anos assumiu seu reinado. 

Quando completou a idade e assumiu o poder, Alberto foi o braço direito no trabalho e na vida pessoal da Rainha. Não demorou muito para sair o casamento deles, este que perdurou até 1861 onde nosso drink com base de cerveja foi supostamente criado.

 (Legenda: Último registro de Vitória e Alberto em 1861, poucos antes da morte do príncipe-consorte. Créditos:Wikipedia Commons)

14 de dezembro. No Quarto Azul do Castelo de Windsor, o Príncipe Consorte estava muito febril deitado na cama. Ao seu pé estava sua esposa e alguns dos nove filhos do casal. O médico acabara de confirmar o seu falecimento aos 42 de idade. 

Alguns estudos registrados apontam que a causa foi câncer enquanto outros cientistas modernos acreditam que ele já estava com uma doença crônica há pelo menos dois anos. 
A Rainha Vitória ficou devastada e todos do Reino Unido foram solidários à sua dor. Dentro da cozinha real, o criado responsável pelo o que estava sendo servido no funeral tentou mostrar o profundo luto. Ele então pegou todas as bebidas claras das bandejas e acrescentou outra bebida escura por cima. Houve uma grande diferença de densidade das bebidas, formando uma nítida separação de fases nas taças. Mas parece que outra pessoa prestou a mesma forma de homenagem em outro lugar. 

Um barman do Brook´s Club serviu cerveja preta por cima de um drink da casa para todos os presentes. Supõe-se que a cor formada era para simbolizar as braçadeiras de pano preto ou roxa usadas por rezadeiras durante rituais fúnebres. 

(Legenda: Alberto com sua veste de cavaleiro. Créditos: Wikimedia Commons)

Agora fica aquela incerteza etílica sobre a veracidade dos fatos. Se for verdade ou não, o bom disso é que inventaram uma receita peculiar para nós, cervejeiros. 
Sem preconceitos, aprecie os ”bons drinks” e Cheers!

Deborah Benetti - Coluna 06: Petiscos de cerveja no lugar dos clássicos amendoins?

Isso mesmo que você acabou de ler. Chegaram no mercado os biscoitos salgados feitos com cerveja Pilsen. E quem teve essa grande ideia de buscar alternativas aos clássicos petiscos foi a microempresa Biscotinni, liderada por Jéssica Saad.

Frequentadora de casas especializadas em vendas de cervejas, ela e os amigos sentiram falta de um aperitivo menos carregado no sal e nos condimentos artificiais. Durante suas pesquisas, ela descobriu milhares de receitas com base na cerveja: “Escolhi 10 receitas mais interessantes e fui testando em algumas semanas. Depois disso, criei os formatos dos biscoitos, pois queria algo prático e que desse o aspecto de petisco.”, orgulha-se Jéssica.

São cinco sabores: Parmesão, Ervas, Pimenta, Cebola &Alho e Bacon. O preparo é simples e prático. Primeiro é misturado os ingredientes secos com manteiga - antes de acrescentar a cerveja e sovar a massa. Depois, a massa é levada ao forno. Os aperitivos são embalados e pronto. O curioso é que a receita do sabor bacon leva proteína de soja ao invés da carne, o que agrada os vegetarianos.
 

Parece que o pessoal da gastronomia pegou gosto em acrescentar nossa bebida predileta em suas receitas, não?  

Para saber onde encontrar acesse o site.

Deborah Benetti - Coluna 05: Black Friday com Lupulus Brune

A tradicional ação de vendas criada nos Estados Unidos e com sua quarta edição no Brasil teve uma proposta ótima de descontos em cervejas. O pub HbBeer de Dayana Biaslki, aproveitou a chance e fechou uma parceria e tanto com a distribuidora CervaBel: Cervejas Lupulus Brune foram vendidas em taças aos clientes da região de Alphaville. Não filtrada e não pasteurizada, sua fermentação é gerada na garrafa de champagne de 750ml. Logo na entrada do Pub, os clientes conheceram melhor a Belgian Dark Strong Ale sob as orientações e simpatia de Victor Ramin e Nicholas Almeida.

Desde abril no Brasil, oito mil garrafas de Lupulus caminharam até aqui com a missão de chegar ao copo dos apreciadores de cervejas belgas. A CervaBel garante que as garrafas atravessam o oceano protegidas das altas variações de temperaturas dentro de contâiners refrigerados. Depois, são estocadas em armazém climatizado para garantir o máximo do frescor e das características originais. 

Para o responsável da distribuição por aqui, Victor explicou o segredo por trás da cor marrom caramelo da Lupulus Brune: “A receita não leva malte torrado. O que confere essa cor é o tipo de açúcar extraído da beterraba que faz esse papel de corante para a bebida”. Outro ponto a destacar durante o bate papo foi a ressalva de Nicholas quanto a produção própria de fermento feito pela cervejaria Brasserie Les 3 Fourquets. “Eles não tem dry-hopping. Na composição vai lúpulo esloveno para o amargor enquanto o aroma cítrico vem do fermento secreto. Essa bebida tem 8,5% de teor alcoólico e sua levedura completa o equilíbrio”.

Nicholas Almeida durante degustação no HbBeer
Foto: Deborah Benetti

Victor Ramin é responsável por descobrir rótulos belgas e trazer ao Brasil
Foto: Deborah Benetti

Dayana Bialski entre Victor e Nicholas em frente ao HbBeer
Foto: Deborah Benetti

Cervejaria Bresserie Le 3 Fourquets

A cervejaria foi construída nas dependências de uma grande fazenda do século 18, localizada na Floresta de Ardennes. Ela é contornada por um riacho de água pura e fresca. Essa fonte natural fica a 40 metros de profundidade e posteriormente sua água serviu como inspiração à Lupulus e aos seus mestres cervejeiros. Ela foi fundada por Pierre Gobron e seus dois filhos. Pierre foi também o fundador da LA CHOUFFE em 1984, mas vendeu a cervejaria para a DUVEL MOORTGAT e começou tudo novamente. Desta vez, entregou a linha de frente ao filho Julien, mas claro, cedeu seus mais de 25 anos de experiência ao negócio. Desde 2007 estão na ativa distribuindo seus rótulos para diversos países como Rússia, Polônia, Itália, França e Brasil.

Os mais velhos contam sobre um tempo em que os lobos ocupavam essa tranquila região, e que essas matilhas vinham da Eslovênia, local famoso por produzir os melhores lúpulos do mundo. Vale ressaltar que o nome científico do lúpulo é “Humulus Lupulus”, que ao pé da letra significa “ O pequeno e humilde lobo”.

Ficou interessado? Conheça o site da Lupulus.
Quer saber onde encontrar a Lupulus Brune no Brasil? Acesse o site da distribuidora CervaBel.

Santé!

Deborah Benetti - Coluna 04: Velhas Virgens lançam Brown Ale no HB Beer

O Pub HB Beer recebeu a banda Velhas Virgens para uma noite de autógrafos e lançamento da cerveja Brownie Rockin Beer. A bebida de 5% de teor alcoólico foi bem recebida na noite fria.

Os fãs da banda e os frequentadores do HB Beer aproveitaram para pegar um autógrafo na garrafa Brownie Ale. 

Foto: Renata Pitteri

A receita produzida pela Invicta leva adição de aveia e baunilha natural, além de lúpulos ingleses.
Foto: Renata Pitteri

Fachada do Pub HB Beer localizada em Alphaville. São mais de 120 rótulos importados e nacionais.
Foto:Renata Pitteri

Em clima agradável, o grupo contou que a loja de cervejas especiais deles, o Velhas Virgens Rockin Beer, ficou sob os comandos de Cavalo: "Ele ficou para pilotar o telão do Rock Cine com o filme Rocky Horror Picture Show, um clássico dos anos 70”.
O local valoriza as cervejas brasileiras e por isso, você encontrará mais de 40 rótulos exclusivos e claro, muito rock and roll de trilha sonora.      

Para conhecer mais o projeto etílico deles, acesse o site e mate sua sede:
Cheers!

Deborah Benetti - Coluna 03: Sinnatrah Cervejaria Artesanal faz seu 1° Roteiro da Cerveja

No dia 21 do mês passado, amantes da cerveja puderam conferir a estrutura de uma cervejaria e seus processos com a ajuda da beer sommelier Júlia Reis.

A primeira edição passou pela Dama Bier em Piracicaba, Karavelle em Indaiatuba e Burgman em Sorocada.

1° turma do Roteiro da Cerveja em frente ao Sinnatrah Cervejaria Artesanal.
Créditos:Júlia Reis

Os participantes puderam degustar o total de 15 estilos de cerveja incluindo IPAs, Stouts, Weizen, Pilsen, Red Ale e até uma exclusiva lager com dry hopping (cortesia do Alexandre Sigolo na Burgman).

Degustação dos estilos da Karavelle.
Créditos da foto: Júlia Reis

Último destino do roteiro foi a Burgman.
Créditos da foto: Júlia Reis

Foram servidos seis tipos de chope ao grupo. Lager com dry hopping, IPA e
outras receitas novas.
Foto: Júlia Reis

Ficou interessado? As incrições são feitas pelo site da Sinnatrah: www.sinnatrah.com.br e mais informações podem ser encontradas na página do Roteiro da Cerveja. Cheers!

O grupo foi ao delírio com a IPA jorrando na cervejaria DAMA.
Foto: Júlia Reis

Deborah Benetti - Coluna 02: 1° Beer Route de São Paulo

Roteiro cervejeiro promove visita as cervejarias Dama Bier e Rofer

Um sábado de sol visitando cervejarias artesanais. Com esse clima, encarei a jornada de acompanhar um grupo de cerca de 44 apreciadores no 1° Roteiro Cervejeiro de São Paulo: o Beer Route. Para quem não sabe, o evento é um tour a cervejarias do interior da região criado pelo Ein Prosit Empório e a distribuidora Tebas. Para os organizadores, "o propósito é oferecer roteiros turísticos com visitas guiadas às microcervejarias nacionais, sempre na companhia de um sommelier".
Destinos: Dama Bier, em Piracicaba e Rofer, em Itupeva.

Legenda: O começo é sempre calmo e tranquilo. Até a primeira chegada.
Foto: Ale Cordeiro

1° Parada: Dama Bier – Quilômetros rodados: 164km

Como de costume, o sommelier da Dama Bier, Paulo Feijão e o fundador Renato Bazzo receberam com hospitalidade todos os visitantes, que foram divididos em dois grupos.

As etapas de produção, ingredientes utilizados, envase e degustação da IPA foram conduzidas por Feijão. Já Renato Bazzo, fez uma apresentação explicando a história da Dama e a dinâmica dos negócios no segmento de cervejarias artesanais.

Para quem tinha curiosidade de ficar cara a cara com os tanques de uma cervejaria, certamente valeu a experiência. Os curiosos tiveram a oportunidade de tirar suas dúvidas e claro, degustar diretamente da fonte.

Legenda:O interesse por entender todas as etapas da bebida favorita do grupo: cerveja.
Foto: Deborah Benetti

 

Legenda: Paulo Feijão durante sua explicação sobre os ingredientes utilizados pela Dama.
Foto: Deborah Benetti

Legenda: O momento mais esperado da manhã: degustação direto do tanque.
Foto: Ale Cordeiro

Os brasileiros estão saindo dos rótulos tradicionais e descobrindo novidades etílicas. E a proposta de roteiros como o este, é justamente estimular a cultura cervejeira no Brasil através do turismo fora do comum.

O dono e fundador da cervejaria, Renato Bazzo, falou sobre o seu negócio e sua visão de mercado: "Piracicaba tem um ótimo polo industrial e fica perto de uma das principais vias do Estado. Nós, microcervejarias dividimos as mesmas prateleiras, então dependemos de pessoas interessadas em apreciar novidades. Eventos como o Beer Route acabam nos mostrando como só cresce o público apreciadores de cervejas especiais. E o nosso país é capaz de produzir muita cerveja boa".

Legenda: O fundador da Dama Bier, Renato Bazzo. Sua cerveja acaba de levar o bronze do concurso Australian International Beer Awards 2013 na categoria German Style Hefe.
Foto: Deborah Benetti

Legenda: Hora de degustar o chope Pilsen acompanhado do almoço incluso.
Foto: Ale Cordeiro.

O bom de viajar com ônibus executivo é tirar aquela pestana depois do almoço e algumas taças de brejas. Os organizadores do Beer Route, Fábio Andreoli, Gui Ranzatti, André Freire e Ale Cordeiro, aproveitam o momento para rodar o clássico DVD "The Beer Hunter" com o lendário historiador de cervejas, Michael Jackson, até chegarmos no próximo destino.

2° Parada: Rofer – Quilômetros rodados: 97

A cervejaria Rofer fica cercada pela mata da Serra do Japi. Em sua propriedade, há um lago que literalmente nos faz entrar no clima interiorano - destino perfeito para muitos cervejeiros. Há quase três anos trabalhando no segmento de cervejas artesanais, Hugo Gambine, responsável pela produção da Rofer, recepcionou o grupo e apresentou todas as etapas da microcervejaria. E como não podia faltar, serviu petiscos e três chopes inclusos na visita: Vienna Lager, Schwarzbier e IPA.

Legenda: A propriedade da família recebe visitantes todos os finais de semana.
Foto: Deborah Benetti

Legenda: 1° Microcervejaria Artesanal de Itupeva - Vencedora Medalha de Ouro 2012 India Pale Ale pela ABRADEG.
Foto: Deborah Benetti

A Rofer também marcou presença no Brasil Brau 2013 e vendeu cerca de 300 litros de chope. Apesar da grande concorrência, a equipe gostou do resultado: "A biodiversidade brasileira está ao nosso lado. Apesar do pouco incentivo fiscal para sua utilização, acredito que estamos no caminho certo", disse Hugo Gambine.

Legenda: Foto oficial 1° Beer Route SP. Cheers!
Foto: Ale Cordeiro

Para fechar o dia, nossa última parada foi na famosa Hamburgada da Cervejoteca, na Vila Mariana, em São Paulo. O chef Ronaldo Rossi ofereceu duas opções de sanduíche para o grupo: 150g de carne de pernil ou fraldinha, acompanhados com molho de limão e ervas ou redução combinado de cerveja. A churrasqueira fica na calçada e o clima é ideal para uma cerveja na mão!

Ficou interessado? Confira a cobertura oficial feita pelo fotógrafo Ale Cordeiro.

Programe sua agenda para a próxima parada do Beer Route.

Prost!

Nova colunista no All Beers: Deborah Benetti - Coluna 01: Dama Bier

No começo de maio, os alunos da 7° turma de Sommelier da ABS (Associação Brasileira de Sommelier) foram conhecer de perto as instalações da Dama Bier, fábrica de cerveja artesanal localizada em Piracicaba, São Paulo. Eu estava entre os visitantes para a produção de minha matéria de estreia no All Beers.

7° turma de Sommelier da ABS

O sábado foi super divertido. Tivemos uma aula com explicações minuciosas do mestre-cervejeiro Sr.Dimer na sala de moagem. Muito apaixonado pelo seu trabalho, Dimer recebe o apelido carinhoso dos seus funcionários (seu nome Ilceu Dimer é difícil de pronunciar) que reconhecem em suas palavras, o prazer em trabalhar com cerveja.

Para a moagem adequada é preciso trocar o rolo uma vez por ano.

Ao seu lado nesta nova empreitada da Dama, está Paulo Feijão, seu amigo há cinco anos desde Blumenau (Bierland/SC) e por quem tem muito a agradecer: “Eu vim de uma escola alemã e o Paulo me fez abrir a mente. Hoje, respeito os cervejeiros caseiros, pois eles sabem técnicas raras e inteligentes para produzir boas cervejas”, conta.

máquina de etiquetagem e estoque de chope

Além da aula prática sobre como retirar o chope, degustamos as novas alterações das receitas da dupla (Dimer e Feijão): Weiss, Pilsen, IPA, Munich e Stout.  “Nosso foco para este ano é participar e receber os feedbacks de concursos.“

A Dama IPA foi a mais elogiada do sábado pelo sabor marcante no aftertaste. Vale conhecer.

 
Se você adora sentir a levedura com aroma de cravo ou fica salivando só de pensar nas notas de torrefação, não deixe de experimentar as novidadas da Dama Bier 2013.

Cheers!

Colunas: Deborah Benetti

Leia e acompanhe todas as colunas de Deborah Benetti.

Coluna 01 - Dama Bier
Coluna 02 - 1° Beer Route de São Paulo
Coluna 03 - Sinnatrah Cervejaria Artesanal faz seu 1° Roteiro da Cerveja
Coluna 04 - Velhas Virgens lançam Brown Ale no HB Beer
Coluna 05 - Black Friday com Lupulus Brune
Coluna 06 - Petiscos de cerveja no lugar dos clássicos amendoins?
Coluna 07 - A origem do drink Black Velvet
Coluna 08 - DUM Cervejaria promove degustação em São Paulo