Preparados para o "9º Paladar Cozinha do Brasil"?

A nona edição do Paladar Cozinha do Brasil comemora dez anos do caderno Paladar com 58 atividades entre oficinas práticas, aulas, debates e degustações, comandadas por mais de 70 chefs, sommeliers, produtores e especialistas, todos juntos para celebrar a cozinha brasileira!

A programação tem novidades imperdíveis. A ideia é oferecer experiências gastronômicas únicas, que não podem ser repetidas pela cidade. Vai ter café da manhã, almoço, hora feliz e jantar, com cardápios exclusivos e propostas instigantes de chefs locais e convidados.

Outra parte do evento que cresceu é o mercado de produtos artesanais – meles, queijos, cafés especiais – entre outros ingredientes brasileiros de qualidade selecionados pela equipe do Paladar.

Nas oficinas, que serão realizadas em cozinhas profissionais, os participantes poderão cozinhar ao lado dos chefs, em uma gostosa conversa ao pé do fogão, e compartilhar técnicas de padaria, confeitaria, carnes, peixes, entre outras especialidades. O evento inclui também degustações, palestras e debates que vão mostrar desde como identificar cada lúpulo de cerveja até uma conversa sobre como o prazer de comer e saúde andam juntos.

Para participar, confira a programação completa monte o seu próprio quadro de atividades, levando em conta o horário e a duração de cada aula. Fique atento, pois há diversas atividades simultâneas. Os ingressos são vendidos por atividade e estão à venda pelo FoodPass.
Há descontos progressivos para a compra de diferentes atividades!

Como o All Beers escreve sobre cervejas, separamos aqui algumas oficinas e palestras:

13h30
26 de setembro de 2015 (Sábado)
Ai-pi-êi, não! IPA
Com David Michelsohn

17h30
26 de setembro de 2015 (Sábado)
O gosto de cada lúpulo
Com Heloisa Lupinacci, Luis Celso Jr.

19h00
26 de setembro de 2015 (Sábado)
Duelo de harmonização: vinho versus cerveja
Com Carolina Oda, Gabriela Monteleone, Gabriel Matteuzi

14h00
27 de setembro de 2015 (Domingo)
Desafio internacional às cegas
Com Heloisa Lupinacci, Renê Aduan, Rodrigo Sawamura

16h00
27 de setembro de 2015 (Domingo)
Panorama da cerveja hoje no Brasil
Com Heloisa Lupinacci, Victor Pereira Marinho

Veja a programação completa aqui.
O All Beers fez a cobertura da edição passada, veja como foi:


All Beers no 8º Paladar Cozinha do Brasil from All Beers on Vimeo.

Programação Cervejeira do "8º Paladar Cozinha do Brasil"

Acontece no próximo fim de semana (20 e 21 de setembro), o 8º Paladar Cozinha do Brasil, em São Paulo (SP). Os melhores e mais famosos chefs do país se reunirão junto com grandes nomes da Cerveja para celebrar a cozinha brasileira. O objetivo do encontro é trocar experiências, discutir, mostrar seu trabalho e também compartilhar tudo isso com o público.

Serão 82 atividades com a participação de 102 palestrantes. Vai ter música ao vivo, comida de rua, mas no estilo do Paladar: Dalva e Dito, Mocotó, Dona Onça, Meats, e barraquinhas vendendo  produtos especiais.
É uma festa que tem lugar para todo mundo, dos que nunca entraram na cozinha, mas gostam de comer e beber, aos que não saem de uma.

A Cerveja não poderia ficar de fora e grandes nomes da cena cervejeira nacional foram convidados para palestras e degustações.

E claro, evento do Caderno Paladar com cervejas, tinha que ter a cobertura oficial do All Beers! 

Veja tudo que envolve Cerveja no 8º Paladar Cozinha do Brasil:

Sábado - 20/09 - 13h30
Degustação: Belgo-mineira
Com: José Felipe e Tiago Pedras Carneiro, donos da Wäls
A degustação serve tanto para conhecer mais de perto do trabalho consistente de uma cervejaria brasileira como para entender um pouco melhor o que é escola belga.
Quanto: R$ 120

Sábado - 20/09 - 18h
Degustação: Cerveja brasileira hoje
Com: André Cancegliero, da Urbana, e David Michelsohn, da Júpiter conduzem a degustação Cerveja brasileira hoje, que é sempre das mais concorridas.
Quanto: R$ 120


Sábado - 20/09 - 19h30
Aula: Harmonização de vinhos e cervejas com embutidos
Com: Tatiana Spogis, Gabriela Monteleone
Na mesa, embutidos artesanais serão disputados entre vinhos e cervejas
Quanto: R$ 160

Domingo - 21/09 - 13h
Aula: Revolução Cervejeira
Com: Samuel Cavalcanto - Cervejaria BodeBrown
Para quem já é do meio, é a chance de ouvir Cavalcanti falar sobre sua história, suas técnicas e seus rótulos. Para quem não é, trata-se de uma oportunidade de ser fisgado para sempre e engrossar as fileiras da revolução.
Quanto: R$ 120

Domingo - 21/09 - 14h
Degustação: O que você precisa saber para começar a gostar de cerveja
Com: Alexandre Bazzo - Cervejaria Bamberg
Quer entender esse mundo de uma vez por todas? Alexandre Bazzo da Bamberg vai dar uma forcinha.
Quanto: R$ 120

Domingo - 21/09 - 15h
Degustação: Cerveja e Cachaça
Com: Paulo Leite - dono do Empório Sagarana
Qual cerveja combina melhor com qual cachaça, um delicioso caso de harmonização de bebida com bebida.
Quanto: R$ 120

Domingo - 21/09 - 18h
Oficina: Vamos fazer cerveja em casa
Com: André Cancegliero (Urbana), David Michelsohn (Júpiter) e Vitor Marinho (Mestre-cervejeiro)  É a chance de ver como os responsáveis pela Gordelícia e Júpiter APA mexem suas panelas de mosto.
Quanto: R$ 140

Para ver a programação completa, entre aqui.

Ingressos

Os ingressos podem ser adquiridos no site do Ingresso Rápido. 
Há descontos progressivos na compra de ingressos para diferentes atividades.

Caderno Paladar/Estadão: All Beers participa de nova degustação

O All Beers, junto com a jornalista Heloísa Lupinacci (responsável pela matéria) e o Sommelier Rene Aduan, formam a mesa de degustação de cervejas do Caderno Paladar, do Jornal Estadão. 

Uma nova etapa foi realizada recentemente, com o tema: "Para perder de vez a birra com lagers".
Você tem preconceito com lagers? Veja alguns bons exemplos degustados que provam a qualidade dessa família. 

Veja a matéria completa aqui.

All Beers é convidado para compor mesa de degustação do Jornal Estadão - Caderno Paladar

A jornalista Heloisa Lupinacci, responsável pelas cervejas do jornal Estadão, convidou o All Beers e o Sommelier Rene Aduan, para compor a nova mesa de degustação do Caderno Paladar.

Hoje foi publicada a nossa primeira degustação, do estilo American IPA, com quatro exemplares encontrados no Brasil: Ballast Point Sculpin, Rubicon IPA, Anchor Hot Rod Rye e Lost Coast Indica.
Para ler a degustação, entre aqui.

Fico realmente muito feliz em fazer parte dessa mesa do Caderno Paladar! Obrigado Estadão e Heloisa pelo convite!
Em breve publicarei os bastidores da degustação.

Cervejaria Nacional lança cerveja sem lúpulo

Veja o primeiro texto feito pelo Heloisa Lupinacci, do caderno Paladar/Estadão para o All Beers.
Primeira colaboração de muitas, eu espero! Texto e foto por Heloisa Lupinacci.

Não deixe de ler o texto no Caderno Paladar, mesma cerveja, texto diferente!

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A Magrela, cerveja sem lúpulo feita pela Cervejaria Nacional em parceria com Steffen Ohnemüller, do Bike and Beer, começa a ser servida segunda-feira, dia 24 (R$ 14, 320 ml, com dose dupla no primeiro dia: você pede uma e ganha outra). Eu fui provar a cerveja em primeira mão para a coluna no Paladar e combinei com o Raphael que viria aqui contar que gosto ela tem.

É uma gruit ale, inspirada pelas gruits belgas, destino da próxima edição do Bike and Beer. "É uma cerveja para abrir a cabeça. Todo mundo é fã de lúpulo, eu sou louco por lúpulo, mas a ideia é ver as outras coisas, o malte, o fermento...", diz Hoffman, 24 anos, há um ano como mestre-cervejeiro da Nacional.

A Magrela leva maltes viena e caramelo (a base está entre a pilsen e a amber ale da casa). Tem adição de mel, açúcar mascavo e um gruit com 18 temperos: alecrim, sálvia, louro, gengibre, coentro, zimbro, cardamomo, alfavaca, cidreira, jasmim, macela, calêndula, camomila, alfazema, pimenta-do-reino, canela, cravo e erva-doce. Com fermento de weiss.

Sem o amargo do lúpulo, Hoffman buscou na acidez o equilíbrio para o dulçor (que não é pouco, já que, além do malte, tem mel e açúcar mascavo para equilibrar). A escolha pela levedura de weiss foi esperta: ela traz bastante acidez e ressalta as notas fenólicas (já presentes também no gruit).

Parte dos temperos vem com toques herbais e florais, fazendo com que a cerveja se apresente leve e bem fresca. "Eu quis realçar as notas florais, porque as condimentadas podem ser esquisitas", diz Hoffman.

Eu confesso que estava esperando provar uma espécie de quentão com gás quando li sobre ela. E fiquei surpresa com o frescor dos primeiros goles. O pouco de amargo que aparece vem do alecrim e é bem passageiro.

Como essa cerveja tem muitos compostos aromáticos, com a mudança de temperatura e a volatilização desses compostos, ela vai mudando muito. No começo, ela estava gelada, recém-retirada do tanque, e os goles eram todos floral e acidez, fáceis, frescos. Conforme foi esquentando, começaram a aparecer as notas de condimento e de mel. Malte, mascavo e mel, cravo e canela foram se destacando e a cerveja foi virando um pão de mel líquido. Deixada para esquentar, à temperatura ambiente, vieram umas notas de xarope de tosse e de banca que vende ervas medicinais.

Saiba como a Cerveja está tirando o lugar do Vinho nas harmonizações

Queijo & vinho? Estão se divorciando. Casamento promissor mesmo é o do queijo com a cerveja. Mas antes de sair por aí apostando cegamente na parceria, confira as afinidades. Afinal, qualquer relação tem suas regras.

Veja a matéria publicada hoje no caderno Paladar (Jornal Estado de São Paulo) aqui ou nas bancas.

Guia cervejeiro no Jornal Estado de São Paulo

Veja a matéria que foi publicada hoje no caderno Divirta-se do Jornal Estado de S. Paulo:

Que nós brasileiros bebemos muito é verdade: somos o terceiro no ranking de consumo mundial de cerveja. No dia a dia, nos restringimos aos tipos mais leves, mais pelo preço do que pelo gosto. Para tentar mudar isso, pedimos ajuda a Bob Fonseca, crítico de cervejas do Paladar, para escolher 24 boas garrafas (e latas) e ir em busca dos melhores preços para encher o nosso engradado.
Cotamos 25 lugares, e listamos, nas próximas páginas, os menores valores encontrados em bares, para sentar e beber, e em empórios, para colocar na sacola. “O mundo das cervejas especiais não tem volta”, diverte-se o sommelier de cervejas Ronaldo Rossi, da Cervejoteca.

De fato, há um universo cheio de tipos, métodos e classificações a desvendar. Mas não perca de vista o barato da coisa. “Querem transformar a cerveja em algo chato, o que é um contrassenso”, afirma Rossi. Estamos com ele. O roteiro a seguir só espera tornar melhor um dos atos mais descompromissados do mundo: tomar cerveja.
por: Daniel Telles Marques e Guilherme Conte

Veja a matéria (pdf):

Früh, a nova Kölsch no mercado brasileiro

Chega ao mercado brasileiro uma nova cerveja no estilo Kölsch, a Früh (Alemanha).
O brasileiro é bem carente em cervejas Kölsch, por aqui encontramos poucos representantes no estilo e a Früh chega via Uniland Importadora em garrafas de 500ml e lata slim de 330ml.

Veja alguns comerciais da Früh Kölsch:





Fonte: Caderno Paladar (Estadão)

DNA da cerveja brasileira por Roberto Fonseca

A discussão esquenta: a cerveja brasileira já tem ‘cara’ própria? Ainda não, diz
quem entende. O que ninguém nega é que nosso jeitinho vem mexendo com as louras.
Quem mais ousaria temperá-las com jabuticaba e mandioca?

Leia a matéria completa no caderno Paladar escrito por Roberto Fonseca e com opiniões de Juliano Mendes, Alexandre Bazzo, José Felipe Carneiro, Eduardo Passarelli, Marco Falcone, Cássio Piccolo e Leonardo Botto.

Não deixe de comprar o Estado de São Paulo (Caderno Paladar) de hoje, que além do texto que citamos o link acima, também apresenta matérias com Felipe Viegas da Taberna do Vale e novidades da Amazon Beer.

Cervejaria Sinnatrah no caderno Paladar

Matéria no caderno Paladar (Estado de São Paulo) de hoje com cervejas caseiras no bairro de Perdizes.
Foram destaque da matéria a cervejaria Sinnatrah e também a confraria Maltemoiselles que produziu recentemente sua cerveja.