Harmonização: Kobe Burger com Baladin Open Rock n' Roll

Harmonização realizada no último sábado, durante o 3º Burger no Quintal, evento realizado mensalmente pelo Sailor Burgers & Beers.

O The kobe burger, idealizado e produzido pelo chef Felipe Bellim, foi feito com um burger de 180g de Kobe, corte proveniente do gado japonês wagyu. Com cobertura de queijo ementhal, mais aioli de chimichurri, tomate seco da casa e mini agrião.

A perfeita harmonização com a Baladin Open Rock n' Roll, foi uma sugestão do sommelier da casa, Digão Cachate.
Teo Musso, dono da cervejaria italiana Baladin, pensa em suas cervejas como algo feito para ser harmonizado e justamente por isso elas são altamente indicadas.
Suas especiarias e condimentos ganharam vida com o burger de Kobe e ao mesmo tempo a cerveja ganhou muito mais complexidade. Perfeitas!

Garrett Oliver (Cervejaria Brooklyn) no Aconchego Carioca-SP (fotos & vídeo)

Garrett Oliver, cervejeiro da Brooklyn e especialista em harmonizações envolvendo cervejas, esteve na semana passada no Brasil para uma série de eventos como palestra no Prazeres da Mesa e a produção de uma cerveja colaborativa com a Wals - Belo Horizonte/MG.

Entre os eventos, Garrett, acompanhado de sua importadora representande no Brasil, a Brazil Ways/BeerManiacs visitou alguns pontos na cidade de São Paulo e um deles foi o Aconchego Carioca-SP do já conhecido Edu Passarelli.

A degustação realizada foram com os rótulos rolhados da Cervejaria Brooklyn (Sorachi Ace, Local 1, 2 e Black Ops) com Garrett comentando algumas boas harmonizações com as cervejas.

Tive a oportunidade de fazer uma pequena entrevista com Garrett Oliver em vídeo (em breve aqui no All Beers) e também um vídeo dele comentando sobre a cerveja colaborativa com a Wals.

Veja o vídeo de Garrett Oliver degustando as cervejas da Brooklyn e falando sobre harmonizações:


Garrett Oliver na cervejaria Brooklyn em São Paulo from All Beers on Vimeo.

Saiba como a Cerveja está tirando o lugar do Vinho nas harmonizações

Queijo & vinho? Estão se divorciando. Casamento promissor mesmo é o do queijo com a cerveja. Mas antes de sair por aí apostando cegamente na parceria, confira as afinidades. Afinal, qualquer relação tem suas regras.

Veja a matéria publicada hoje no caderno Paladar (Jornal Estado de São Paulo) aqui ou nas bancas.

Fotos da Harmonização da Bamberg no Vino

Aconteceu na última quarta-feira uma Harmonização no restaurante Vino em parceria com a cervejaria Bamberg.
O evento contou com a presença de nomes conhecidos do mundo cervejeiro, veja algumas fotos:

Harmonização de chocolate com cerveja

Texto bem interessante do blog do Edu Passarelli:

Chocolates e cervejas formam umas das mais prazerosas harmonizações entre alimentos e bebidas. A gama de sabores complementares entre os dois é enorme: torrado, condimentado, tostado, adocicado, e até mesmo a própria sensação de chocolate, encontrada em alguns tipos de malte.

Temos também a sensação de calor provocada pelo derretimento do chocolate na boca, que combina muito bem com cervejas mais encorpadas e alcoólicas. Alguns autores ainda citam a presença de fermentação em ambas as preparações como outro aliado para a harmonização perfeita.

E não é somente com chocolates com cacau que temos boas harmonizações. Os “chocolates brancos” funcionam muito bem com cervejas mais claras e adocicadas, como as Strong Golden Ales.

Algumas dicas de harmonizações entre chocolates e cervejas:

- Chocolate 70% Cacau com Strong ales escuras

- Bolo de chocolates com Lambics frutadas

- Chocolate ao leite com Dubbel

- Chocolate meio-amargo com Stouts e Porters

- Chocolate branco com Strong Golden Ales

Harmonização no Guia da Folha

No Guia da Folha (encarte cultural do jornal Folha de São Paulo) de hoje, você encontra uma matéria de duas folhas sobre harmonização com cervejas.

Dicas dos bares Anhanguera, Casa da Francisca, Melograno e Devassa. As cervejas escolhidas na matéria foram as nacionais: Eisenbahn Lust e Dunkel, Devassa Índia, Mistura Clássica Stout e Baden Baden Weiss.

Se ficou interessado, corra agora até uma banca que ainda dá tempo.

Revista Veja - O novo status da cerveja

Foi matéria na revista Veja - "O novo status da cerveja" (Edição 2130 / setembro de 2009)

O consumo de cerveja no Brasil está mudando. Cervejas especiais, com os mais variados aromas e sabores, estão sendo adicionadas ao cardápio de bares e restaurantes. São cervejas feitas de trigo, maturadas em carvalho, com toques de mel, café – ou até rapadura. Algumas, a exemplo dos vinhos, têm a safra estampada no rótulo.

A mudança se deve à melhor difusão das bebidas artesanais, produzidas por mais de 100 microcervejarias nacionais, e das premium importadas. Elas já respondem por 6% do mercado brasileiro. É pouco em comparação com os números dos Estados Unidos (12%) e da Europa (20%). Mas, aqui, a adesão às cervejas especiais triplicou em sete anos.


"Hoje, qualquer grande supermercado tem uma gama variada de rótulos", diz Enio Rodrigues, presidente do Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja.


Alguns restaurantes, como o paulistano Sal, já oferecem um cardápio indicando o casamento perfeito entre comida e cerveja (harmonização).
Com a ajuda dos especialistas Cassio Piccolo, do bar Frangó, e Eduardo Passarelli, do Restaurante Forneria Melograno, em São Paulo, VEJA elaborou uma lista com dez das melhores e mais caras cervejas especiais que podem ser degustadas no país – e os pratos que, na linguagem dos degustadores, melhor se harmonizam com elas: