Harmonização: Kobe Burger com Baladin Open Rock n' Roll

Harmonização realizada no último sábado, durante o 3º Burger no Quintal, evento realizado mensalmente pelo Sailor Burgers & Beers.

O The kobe burger, idealizado e produzido pelo chef Felipe Bellim, foi feito com um burger de 180g de Kobe, corte proveniente do gado japonês wagyu. Com cobertura de queijo ementhal, mais aioli de chimichurri, tomate seco da casa e mini agrião.

A perfeita harmonização com a Baladin Open Rock n' Roll, foi uma sugestão do sommelier da casa, Digão Cachate.
Teo Musso, dono da cervejaria italiana Baladin, pensa em suas cervejas como algo feito para ser harmonizado e justamente por isso elas são altamente indicadas.
Suas especiarias e condimentos ganharam vida com o burger de Kobe e ao mesmo tempo a cerveja ganhou muito mais complexidade. Perfeitas!

Eataly São Paulo abre oficialmente sua cervejaria e apresenta novo rótulo da Baladin

A cervejaria localizada dentro do Eataly abre oficialmente hoje, com presença do mestre cervejeiro italiano Teo Musso, da Baladin, que colaborará na primeira brassagem, celebrando a união cultural Brasil-Itália difundida através da filosofia do local.

Para produzir as cervejas artesanais e estimular a difusão desta cultura, o Eataly São Paulo conta com a parceria da Academia Barbante de Cervejas, formada por um grupo de profissionais com vasta experiência no mercado cervejeiro, que representa de forma inédita diversas escolas desse segmento, incluindo a afamada WBA (Word Brewing Academy) - entidade composta pelas renomadas Doemens Akademie de Munique e Siebel Institute of Technology de Chicago.

A abertura da Cervejaria será marcada por um evento para convidados, onde haverá uma demonstração de como a cerveja é produzida – com receita compartilhada - e apresentação dos projetos da Academia Barbante, que também começa a ministrar cursos e workshops sobre cervejas na Scuola di Eataly.

“Seguindo o conceito do Eataly de incentivar os produtores locais, a Cerveja Paulistânia foi eleita como a cerveja oficial da casa e, na cervejaria da Academia, produziremos diversos e inventivos estilos que passarão a ser comercializados ao longo do ano. Privilegiaremos o uso de ingredientes de nossa terra e produções colaborativas, criando uma forte ligação com a gastronomia e incentivando a cultura cervejeira. Nossa intenção é termos sempre de 3 a 4 estilos diferentes disponíveis por lá”, diz Marcelo Stein - idealizador da Academia Barbante, proprietário da Bier&Wein e da Cerveja Paulistânia.

De início já está previsto para serem produzidos os estilos Bohemian Pilsner, Witbier, Session IPA e Tripel, que serão servidos nos sete pontos de chope espalhados pelo Eataly, junto com a Paulistânia e outros chopes de micro-cervejarias nacionais convidadas.

Durante o evento que acontece hoje para imprensa, será apresentada uma nova cerveja da Baladin que será servida no formato chope dentro do Eataly, a Prima Vera, uma witbier com 6% de teor alcoólico.

Eataly Brasil: São Paulo ganha complexo gastronômico com polo cervejeiro

O Eataly Brasil, complexo gastronômico abre suas portas na próxima terça-feira (19/05), na cidade de São Paulo.
Entenda a complexidade do projeto: são 3 andares, 4.500 m2, 18 pontos de alimentação, 1 restaurante bar & griglia, 22 departamentos de mercado, 520 funcionários, 5 laboratórios de produção própria, 1 sala de aula, mais de 7.000 produtos e um brewpub.

Praticamente um shopping, com padarias, pizzarias, cafés, restaurantes, cursos, eventos, produtos para você consumir no local ou levar pra casa, vinhos, cervejas, pães, molhos, temperos, livros e cosméticos.

E as cervejas artesanais?
Foi exatamente nesse ponto que o All Beers foi a fundo! Fomos conversar com Marcelo Stein, proprietário da importadora Bier&Wein e diretamente ligado ao projeto Eataly.

"A Bier&Wein representa a cervejaria italiana Baladin do cervejeiro Teo Musso no Brasil, que é um dos curadores do Eataly na parte de cervejas artesanais. Nesse caso, forneceremos os rótulos da Baladin (garrafa e chope) e também a cerveja Paulistânia, principalmente na versão chope que será o "chope da casa" presente nos 7 pontos de serviço existentes no local", comentou Marcelo.

Resumindo, o Eataly trabalhará com cervejas Italianas, nacionais e terá uma micro-cervejaria (brewpub) no 2º andar, comandada pela Academia Barbante de Cerveja, que também será  responsável por cursos e palestras sobre temas cervejeiros no local.

Serão 8 torneiras de chope no brewpub, com Paulistânia, Cerveja da Academia Barbante e outras convidadas nacionais.
Pelo que o All Beers descobriu, na semana de abertura serão os seguintes chopes disponíveis: Mula IPA (Cervejaria Nacional), Gordelícia (Cervejaria Urbana), Weiss (Cerveja Barbante), Paulistânia, Baladin Super Bitter e Baladin Nazionale.

Já que citamos a Urbana, todos os rótulos estarão disponíveis no local (foto abaixo).

"A proposta é transformar o espaço em um polo de cultura e convívio cervejeiro", finaliza Marcelo.

Cervejas colaborativas dentro do Eataly
Entre os planos cervejeiros, a opção de cervejas colaborativas é uma meta real e já deve começar em Junho, com a presença do italiano Teo Musso em São Paulo para produzir uma cerveja com ingredientes brasileiros. Segundo Marcelo, isso é apenas o começo, outros cervejeiros devem participar de receitas colaborativas dentro do complexo.

Veja a estrutura do Eataly NY - Estados Unidos:



Serviço
Eataly Brasil - São Paulo
Abertura: 19/05 (terça-feira)
Endereço: Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489.
Entrada gratuita.

Degustação: Baladin Nazionale, Super Bitter e Isaac (Itália)

Degustação de três rótulos da Birra Baladin, cervejaria italiana que chega no Brasil via importadora Bier&Wein.

Baladin Nazionale
Com 6,5% de teor alcoólico, turva, alaranjada, espuma cremosa de boa formação e duração. Bem carbonatada. No aroma, especiarias, mel de laranjeira, floral, muito aromática.
No paladar, corpo leve, refrescante, boa drinkability, leve amargor e aftertaste levemente adocicado.
Com leve aquecimento, algumas especiarias apareceram no aroma. Boa cerveja!

Baladin Isaac
Uma versão italiana de witbier, com 5% de teor alcoólico.
Amarelo ouro no visual, turva, espuma clara de boa formação e duração. No aroma, cítrico, leve frutado, principalmente laranja.
No paladar, corpo leve, o frutado aparece forte, o cítrico da laranja toma conta da boca, final levemente adocicado.
No aquecimento o cítrico fica muito mais potente no aroma, muito agradável!

Baladin Super Bitter
Uma Amber Ale com 8% de teor alcoólico. Caramelo no visual, turva, espuma cremosa de boa formação e duração. Aroma adocicado. No paladar, corpo leve, é possível sentir um aquecimento na boca e o amargor aparece.

Fundador da cervejaria Baladin (Itália) visita o Brasil

Chega na próxima semana no Brasil, Teo Musso, proprietário da cervejaria italiana Baladin. Além de reuniões e atividades estratégicas, ele realizará uma aula com degustação focada para estudantes e profissionais de alimentos e bebidas, na Universidade Anhembi Morumbi e dois jantares harmonizados em comemoração ao retorno de sua marca ao país, que chega agora com exclusividade via importadora Bier&Wein.

Veja a programação completa: 

29/09 às 20h - Terraço Itália
Na 2a feira, 29/9, o Terraço Itália, que comemora seu 47º aniversário, oferecerá um coquetel de boas vindas com breve palestra do Teo Musso, jantar com menu de 5 pratos especialmente criados pelo Chef Pasquale Mancini e harmonizados com Baladin, pelo valor de R$ 195 por pessoa. 
A noite será realizada na Sala Panorâmica do Terraço, que é rodeada pela belíssima vista aérea de São Paulo. O evento será ambientado pelo Trio de Jazz Terraço, da abertura ao término do jantar. 
O evento tem início às 20h, com palestra às 20h30 e jantar a partir das 21h.

Local: Terraço Itália – Av. Ipiranga, 344 – 41° andar – Centro – SP (serviço de manobrista na porta, cobrado a parte)
Valor: R$ 195 por pessoa (inclui coquetel de abertura, jantar completo, cervejas harmonizadas e água) 
Reservas: juliana.stefani@terracoitalia.com.br - (11) 2189-2938
Formas de Pagamento: somente venda ANTECIPADA, via cartão de crédito ou via depósito (até 26/09)

30/09 às 19h - ICI Brasserie - Shopping JK Iguatemi
Na 3a feira, 30/9, é a vez do Ici Brasserie, que também oferece um menu harmonizado, apresentado em dois formatos distintos. O primeiro, o Food Pass (restrito a 20 pessoas), custará R$132 por pessoa e contará com menu degustação de 5 pratos criados pelo Chef Marcelo Tanus, harmonizados com 5 versões de Baladin, além de bate papo com Teo Musso e ciceronia das sommelières de cerveja Carol Oda (ICI) e Tatiana Spogis (Bier&Wein Importadora). 

A outra opção, aberta aos demais interessados tanto na noite do dia 30 quanto durante todo o mês de outubro, será um menu a la carte, com os mesmos pratos e cervejas oferecidos no Food Pass, com cobrança conforme consumo (serviço a La Carte).

Em 2011 tive a oportunidade de conhecer e entrevistar Teo Musso

Local: ICI Brasserie - Shopping JK Iguatemi - Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 - Vila Olímpia - SP 
Valor: Food Pass - R$ 132 por pessoa p/ Food Pass (inclui cerveja de boas vindas + menu degustação harmonizado com Baladin) | Serviço a La Carte: pratos individuais do Food Pass harmonizados com 1 Baladin (valores por prato variam entre R$ 55 e R$ 95)
Reservas: anapaulaamaral@ciatc.com.br - (11) 3078-1313
Forma de Pagamento: Antecipado, via cartão de crédito ou via depósito bancário (até 29/09) para o Food Pass. A La Carte, conforme consumo, via cartão de crédito/débito ou dinheiro.

01/10 às 19h - Universidade Anhembi Morumbi - Campus V. Olímpia
Na 4a-feira, 01/10, a proposta é receber estudantes e profissionais do setor de alimentos e bebidas, para uma aula com degustação na Universidade Anhembi Morumbi, onde Teo Musso falará sobre a criatividade cervejeira, as oportunidades de associação das cervejas artesanais à gastronomia e conduzirá uma degustação didática e dirigida das versões de Baladin que chegam ao Brasil.

Local: Universidade Anhembi Morumbi - Cozinha Demo (Bloco C ) - Rua Casa do Ator 275, Vila Olímpia - SP 
Valor: R$ 60 por pessoa (inclui degustação) - somente 50 lugares
Reservas: Bier&Wein Importadora - Fernanda - apoiomkt@buw.com.br - (11) 3405-7016
Forma de Pagamento: Antecipado, via cartão de crédito ou via depósito bancário (até 30/01).

Conheça algumas cervejas de Teo Musso:

Veja algumas novidades do Mondial de La Bière Rio 2013

O Mondial de La Bière, festival mundial de cervejas especiais, começa hoje e vai até o próximo dia 17 de novembro no Rio de Janeiro. O evento acontece na Praça Onze, centro do Rio.

Além da degustação de cerca de 400 rótulos de cervejas especiais, também acontecem workshops, talk-shows, o ‘Petit Pub Mundo’, com cervejas da Europa e das Américas e a Boutique da Cerveja, onde serão vendidas garrafas de cervejas nacionais e importadas, além de produtos oficiais como bonés, camisetas, chaveiros, copos, taças e canecas.

O Festival, que acontece pela primeira vez no Brasil, promete ser um evento único de degustação para mais de 20 mil pessoas.

Algumas novidades que você poderá acompanhar durante o Mondial:

BodeBrown Verum Session Rye Ale Fresh

A cerveja Verum Session (3,8% de teor alcoólico) conta com uma mistura de malte de cevada e centeio com lúpulos aromáticos. Entre eles, o australiano Galaxy, o alemão Mandarin e o neozelandês Nelson Sauvin.
A cerveja passa por um duplo dry-hopping, o que garante destaque nos aromas sem aumento de amargor.

Cervejaria 2cabeças destrói a própria marca e lança nova cerveja no festival.

A novidade se chama X Session IPA, é uma mistura da tradição das leves e louras brasileiras com a pegada marcante no amargor e no aroma cítrico, típico das cervejas de alta fermentação americanas.
Tem 4,7% de álcool, como as cervejas de massa no Brasil, mas com 45 IBU (unidade de amargor) trazendo a potência de uma American IPA, com muito dry hopping para torná-la ainda mais refrescante e aromática.

"Há um bom tempo queríamos experimentar algo que brincasse com a expectativa das pessoas. Uma cerveja bem clara e leve, tudo que o brasileiro em geral espera. Porém, é só beber um gole para perceber que ela não é bem assim, pois ela te dá um pancadão de lúpulo", explica Bernardo Couto, um dos donos da cervejaria e criador da receita junto com Maíra Kimura e Salo Maldonado.

A cervejaria também apresenta pela primeira vez a sua sazonal: a X Imperial Pilsen.

Colorado Titãs

Uma Brown ale com laranja é o destaque da cervejaria Colorado para o evento.
Entre aqui e saiba tudo sobre ela.

Workshops

O cervejeiro italiano Teo Musso, dono da Baladin é um dos destaques na parte de workshops que também conta com palestras de Tatiana Spogis, Ronaldo Rossi, Paty Albehy, Sady Homrich, Kátia Jorge, Diego Cartier, Giovanni Campari (dono da cervejaria italiana Del Ducato), entre outros.
Veja a lista completa dos workshops aqui.
Citamos algumas novidades, não deixe de acompanhar todas e bom festival!

Serviço:
Data: 14 a 17 de novembro de 2013
Quinta, 14/11: 16h às 23h
Sexta, 15/11 e sábado, 16/11: 11h às 23h
Domingo, 17/11: 11h às 20h
Local: Praça Onze - Rua Benedicto Hipólito, s/n.

Fotos do Brasil Brau 2011 - parte 2

Confira a segunda parte das fotos do Brasil Brau. Nos próximos dias colocarei alguns vídeos feitos durante a feira.

Encontro dos blogueiros de cerveja

Tatiana (Female Carioca), eu e Botto

cerveja Capitu

Stand da Cerveja Divina

Burgman

Armando (cerveja Vilã), Luiz Felipe (Cerveja DUM), eu segurando uma DUM Petroleum e Fabian (blog Bebendo Bem)

Palestra de Teo Musso da Baladin

João Becker (Cervejaria Colorado)

Stand Beer Cards

Cerveja Mondi

novidades da Falke Bier

Fotos do Brasil Brau 2011 - parte 1

Acabou mais uma maratona de Brasil Brau, nesta edição de 2011, uma feira muito mais organizada, mais expositores voltados ao mercado de microcervejeiros, palestras muito interessantes e internacionais como a de Teo Musso (Baladin - Itália), cervejas artesanais de alta qualidade, lançamentos da Bierland, Falke Bier, Colorado, entre muitos outros acontecimentos cervejeiros.

Já esperamos 2013, próxima edição do evento. Se a aumento de qualidade já foi enorme comparado com a edição passada de 2009, o próximo evento deve ser melhor ainda.

Lançamento da Bierland Strong Golden Ale no Brasil Brau

Degustando a DUM Pretroleum com Amanda Reitenbach e Fabiana Arreguy

Princesa da Oktoberfest de Blumenau 2011

Cerveja Magnus

Eu, Beto (Templo da Cerveja - Curitiba) e os Caçadores de Cerveja

Cilene Saorin

Cerveja Basement

Palavras do blog: Semana Brasil Brau 2011

A foto acima é da última edição do Brasil Brau, em 2009. Na ocasião o All Beers ainda era um feto no meio cervejeiro, agora, dois anos depois volto para feira com muito mais contatos feitos, mais amigos e mais cervejas na bagagem.

Sempre que acontece um evento como este é um momento de celebração, encontro de cervejeiros de todo país e momento também de acompanhar as novidades de perto.

Este ano teremos o espaço Degusta aberto para o público, debate com blogueiros de cerveja e atrações internacionais como a de Teo Musso da cervejaria italiana Baladin, sinal de que o mercado está crescendo e a feira está antenada com tudo isso.

Brasil Brau 2011 começa amanhã e serão três dias bem intensos. Assim como na última edição, vou regitrar tudo e colocarei cada momento aqui no All Beers.

Para já entrar no clima, que tal ver o que aconteceu em 2009: