Aula 05 - Mestre em Estilos - Bitter, IPA, Barley Wine, Scotch Ale e Old Ale (Grã-Bretanha e Estados Unidos)

Quinta aula do curso Mestre em Estilos que acontece toda semana na Cervejaria Nacional. O tema da aula foi Bitter, IPA, Barley Wine, Scotch Ale, Old Ale e todas diferenças entre os exemplares dos Estados Unidos e Grã-Bretanha.

Uma apresetação histórica de cada estilo seguida de uma atividade em grupo com perguntas e respostas sobre todas as aulas dadas até o momento, uma chamada oral com debate em grupo, para melhorar e fixar todos detalhes dos estilos já estudados.

Cervejas acima foram degustadas novamente em teste cego para identificação de cada estilo e depois a divulgação de cada rótulo e comparações.

Veja também:
- aula 01
- aula 02  Bélgica (Abadia e Trapistas)
- aula 03  Bélgica e Estados Unidos (Lambic, Geuze e Sour)
- aula 04  Porter & Stouts (Grã-Bretanha e Estados Unidos)

Nova importadora com 2 novos rótulos no Brasil

A nova importadora é do sul do país, da região de Porto Alegre e se chama Beer Legends. Com a meta de atingir 5 marcas de cerveja no período de 1 ano, já começam as atividades no próximo mês com duas marcas, a alemã Maisel´s e a inglesa Hook Norton.


As cervejas da Maisel´s que chegam ao Brasil são: Original, Dunkel e Hell.


Propaganda da Maisel´s:



As cervejas que chegam ao Brasil da Hook Norton: Bitter, Double Stout, Old Hooky e Gold.


Conheça a cervejaria Hook Norton:

Degustação das cervejas inglesas St Peter´s

As cervejas inglesas da St Peter´s Brewery chegaram ao Brasil via Melograno e gentilmente recebi amostras para degustá-las.

Antes de qualquer análise, já destaco as garrafas, muito lindas.

A Suffolk Gold (4,9%) foi uma boa surpresa, dourada, aroma de lúpulo e amargor interessante no paladar. A Best Bitter (3,7%) apresenta uma cor avermelhada, translúcida e com pouca formação de espuma. Muito aromática, leve no paladar e também no amargor.
A Old-Style Porter (5,1%) apresentou aroma de malte, pouco encorpada e pouco creme. Bonita no visual e amargor médio no paladar.
A Winter Ale (6,5%) tem a coloração escura, baixa formação de creme, aroma de caramelo e amargor leve.
A Cream Stout (6,5%) tem a coloração escura também, aroma levemente tostado e no paladar uma cerveja de boa drinkability.
A India Pale Ale (4,9%) é uma cerveja clara, formação média de creme, aroma muito interessante do lúpulo e destaque no paladar, amargor típico de uma boa cerveja inglesa.

Para o meu paladar, os destaques ficaram para IPA, Best Bitter e Suffolk Gold, todas com o DNA característico da escola inglesa.

Tipos de cervejas

Nas Américas o tipo de cerveja mais consumido são as claras e leves, já no continente europeu, as mais densas e escuras. A classificação delas é um pouco mais complexa do que escura, clara ou leve e densa. Para começar uma classificação, basicamente podem ser divididas em dois grandes grupos: Lager e Ale.

Lager (pronúncia: lá-guer)

- baixa fermentação (os levedos ficam no fundo durante a fermentação/temperatura mais baixa)

- características: mais clara, leve e seca
- processo de fabricação: 4 a 12 semanas (fermentação e maturação), com temperaturas de 3,3°C a 13°C

- Alguns tipos de lagers facilmente encontradas:

1. Pilsen - as européias tem mais cor e mais aroma do que as brasileiras (Budweiser, Carlsberg, Corona, Dos Equis, Grolsch, Heineken, Labatt, Sol, Stella Artois...)
2. Munchener - são lagers escuras ou pretas e podem ser bem leves
3. Bock - escura, mais doce do que amarga, alto teor alcoólico (6% e 7,5%) - por isso considerada de baixa fermentação forte. São divididas também como: Doppelbock (acima de 7,5% de teor alcoólico) e Eisbock (atinge até 14% de teor alcoólico)
4. Dunkel - significa escura em alemão, mas não totalmente, são escuras avermelhadas
5. Lager Americana - leve, pouco encorpada, pouco aromática e pouco saborosa. Em sua composição entram arroz e milho (Budweiser, Coors, Miller...)
6. Lager Brasileira - parecida com a norte-americana e conhecida como Pilsen, mas com um pouco mais de lúpulo (Skol, Brahma, Kaiser...).
   

Ale (pronúncia: êil)

- alta fermentação (os levedos ficam no alto durante a fermentação/temperatura mais alta)
- características: aromas mais frutados e sabores mais complexos
- processo de fabricação: 3 a 4 semanas (fermentação e maturação), com temperaturas de 16°C a 24°C
- Alguns tipos de ales facilmente encontradas:

1. Stout - bem escuras ou pretas (Guinness). Existem algumas variações como Sweet Stout, Dry Stout...
2. Porter - coloração varia do castanho ao preto. Mais suave e menor teor alcoólico que a stout
3. Brown Ale - pouco lúpulo, sabor adocicado
4. Pale Ale - são ales claras, com graduação alcoólica até 6%
5. India Pale Ale - ou somente IPA, cerveja carregada em lúpulo
6. Red Ale - avermelhada devido ao uso de um pouco de malte tostado
7. Bitter - amarga
8. Altbier - significa cerveja velha, coloração castanha
9. Kölsch - normalmente mais doce e com menos lúpulo. Em muitas receitas leva vários grãos, inclusive trigo. Pela regra, somente cervejas feitas em Köln (Colonia) poderiam levar esse nome, assim como ocorre com o Champagne. Entretanto, temos casos de cervejas brasileiras, como a Eisenbahn, que oferecem sua versão.
10. Trapistas - Não são consideradas propriamente um estilo único, pois algumas são Dubbel (2x mais malte), Tripel (3x mais malte) ou Quadrupel (4 vezes mais malte).
11. Barley Wine - teor alcoólico alto, conhecidos também como vinho de cevada

As cervejas de trigo (weizenbier) podem ser feitas nos dois processos de fermentação. Podem ser suaves ou doces.