Brew Masters - Episódio 4 - Grain to Glass

O quarto episódio de Brew Masters mostrou Sam Calagione e sua equipe fazendo cervejas de cedro e com problemas em seu controle de qualidade com a 120 Minute IPA.

O que é Cedro?

A madeira é largamente empregada em compensados, esculturas e obras de talha, modelos e molduras, esquadrias, móveis em geral, marcenaria, na construção civil, naval e aeronáutica, na confecção de pequenas caixas, lápis e instrumentos musicais, etc.

A Grain Surfboards, é uma loja de pranchas que se orgulha em fazer pranchas de cedro, de uma forma muito ecológica. Surge então a ideia de pegar os retalhos do cedro usado na fabricação das pranchas e criar uma cerveja com eles.

Sam, Katrinka Housely e Floris Delee da Dogfish Head se reúnem para descobrir qual de suas cervejas ficaria bem com o cedro. Eles adicionaram cedro na 90 Minute IPA, Indian Brown e Raisin d’Etre.

Depois da degustação a Raisin d’Etre foi a escolhida para receber o nome de Grain to Glass.

120 Minute IPA

O controle de qualidade identificou uma falha na produção da 120 Minute IPA, o responsável por isso? A levedura que não funcionou no processo de fermentação.

Após Sam ser informado que o lote de cerveja não cumpriu as normas de qualidade, foi decidido que todo o lote deveria ser jogado fora.

Para entender exatamente o que significa isso, este era um barril de lote 400, que igualou 20.000 litros, o que teria contabilizado US $500.000 dólares em vendas. Meio milhão de dólares de 120 Minute IPA para o ralo.

Veja Sam Calagione falando sobre a 120:



Veja o teaser do episódio aqui.
O episódio já pode ser encontrado via torrent e para download em alguns sites.

Episódio 03 - Tamarillo
Episódio 02 - Chicha
Episódio 01 - Bitches Brew

Nova cerveja da Guinness

Veja o vídeo de divulgação da Guinness Black Lager, nova cerveja da Guinness.

Guinness '2D3D' from Trim Editing on Vimeo.

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Cervejas lideram ranking de ítens mais buscados no Google em 2010

O Google disponibilizou ontem um relatório com as tendências de pesquisa dos usuários em todo mundo através do Google Zeitgeist. Pela primeira vez, as marcas mais buscadas no Brasil foram analisados.

"O Zeitgeist não é apenas uma ferramenta para se descobrir os fatos mais interessantes e curiosos que foram pesquisados em 2010. É também um poderoso aliado para se identificar tendências e preocupações da sociedade em relação às questões públicas" explica a empresa.

Para criar o estudo, o Google utiliza uma versão da ferramenta Insights para Pesquisa, com o cuidado de remover os termos que são spam, irrelevantes ou sem sentido, buscando criar um relato verdadeiramente representativo do espírito de nosso tempo.

Marcas mais procuradas em 2010

Outra novidade esse ano é o primeiro mapeamento das marcas mais buscadas pelos brasileiros. O Google levantou números sobre as pesquisas emergentes em cinco áreas de interesse – automóveis, beleza e fitness, seguro e finanças, alimentos e compras. No setor de alimentos, as cervejas dominaram o ranking – com Skol e Devassa foram as mais buscadas.

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Entrevista para o Bebendo Bem

Recentemente fui entrevistado pelo ótimo blog Bebendo Bem feito por Fabian Ponzi.
Perguntas bem interessantes de quem também gosta e vive a cerveja em todos os sentidos!

Uma das perguntas feitas na entrevista:

Quando foi que você teve aquele estalo, aquele momento em que você descobriu as cervejas especiais? Conte a experiência com o máximo de detalhes possível.
Raphael Rodrigues: Foi com meus 16 anos (ou perto disso), entrei em uma loja importadora e vi várias latas de cerveja, fiquei parado na frente olhando tudo isso e queria todas. Posso dizer que o visual das latas veio primeiro que o próprio interesse na cerveja, mas durou pouco, bastou eu abrir a primeira lata que o conteúdo fez mais sentido que a embalagem, era diferente do que conhecia como cerveja. Depois começou o interesse em conhecer todos os estilos, a coleção de latas que depois virou de garrafas, bolachas, tampinhas e copos.

Obrigado Fabian pelo espaço e parabéns pelo seu ótimo trabalho e contribuição para cultura cervejeira!

Para ler a entrevista completa, clique aqui o na imagem acima.

Fazendo cerveja...

Vídeo da ABCD Maior com o cervejeiro artesanal Marco Aurélio Ferreira fazendo uma receita do estilo Irish Red Ale.

Site da Cervejaria Grimor no ar

A Cervejaria Grimor acaba de lançar seu site, está muito bem feito e de ótimo gosto... oops paladar!
Veja a degustação que fiz da Grimor nº3.

Dicas para se fotografar cervejas, garrafas e copos

Algumas dicas do Robson Vergilio que é publicitário, designer e cervejeiro para se tirar uma boa foto de cerveja.

Dica 01: É fundamental que se coloque a cerveja no copo certo. Depois pegue o copo e aplique uma pequena camada de verniz fosco em spray (encontrado em casas de artesanato), isto dará um efeito embaçado no copo, fazendo-o parecer suado e com pequenas gotas escorrendo. Para realçar o efeito, prepare uma mistura com água e glicerina líquida, e borrife sobre o copo.

Dica 02: Coloque um pouco de sal ou açúcar no fundo do copo antes de despejar toda bebida (não há necessidade de muito, uma pequena colher de chá basta). Isso dará uma maior consistência, cremosidade e durabilidade na espuma.

Dica 03: Hora de encher o copo. Despeje cuidadosamente a cerveja dentro do copo, evitando o colarinho. Faça isso até sobrar apenas 2 centímetros vazios dentro do copo. Agora, agite bem a garrafa, até a cerveja virar um denso creme espumoso. Complete o copo com esse creme, despejando-o de uma altura entre 20 e 30 centímetros, deixe transbordar naturalmente.

Dica 04: fotografia é a impressão da luz, portanto não economize. Utilize dois pontos de luz laterais, e um atrás, fazendo um “back light”. Essa luz atrás realçará o que realmente importa, a cor e a textura da cerveja. Um bom fotógrafo saberá a medida certa para não “estourar” a luz na foto. Essa dica vale também para fotografar as garrafas.

Dica 05: A cerveja, depois de alguns segundos tende a diminuir a quantidade de bolhas, além disso já a servimos há algum tempo e de maneira muito delicada. Para faze-la espumar novamente utilize uma seringa grande, coloque-a no copo e puxe o líquido, assim que encher a seringa, empurre de volta (sem tirar a seringa do líquido). Isso fará muitas bolhas e fará também a mesma dar uma transbordada bem natural. É bom usar um assistente, para que possa clicar o momento exato.

Dica 06: Tenha sempre alguns copos sobressalentes (quebras acontecem e erros também), e muita cerveja a disposição.

Experimente ângulos diferentes, composições diferentes enfim, faça não só o maior número de fotos possíveis, mas também a maior variedade possível.

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iTQi para Kaiser... Mas o que é iTQi?

Já viu a nova propaganda da Kaiser com o técnico Mano Menezes?
Na propaganda ele fala de um selo de qualidade, o iTQi (International Taste & Quality Institute) da Bélgica no qual a Kaiser venceu.
Mas do que se trata exatamente este selo?

No iTQi, os produtos são avaliados pelos seus atributos individuais e não há competição entre os mesmos. Trata-se de uma avaliação de qualidade, não só de cervejas, mas de produtos diversos em categorias diferentes.
A Cervejaria Colônia também ganhou este selo, entre outras cervejarias do mundo todo.

Este prêmio foi dado para Kaiser em 2009.

Colunista do Rate Beer

Como já havia comentado, estou fazendo parte da Hop Press e hoje minha coluna entrou no site norte-americano Rate Beer, ambos são parceiros.
Terei a oportunidade de semanalmente falar e mostrar a cultura cervejeira brasileira, tudo que está acontecendo por aqui para leitores europeus e norte-americanos que não recebem quase nenhuma informação de América do Sul e Brasil.

Conversei ontem com o criador da Hop Press e ele me pediu para escrever semanalmente, pois a curiosidade sobre cervejas daqui é enorme.
Fico feliz com tudo isso acontecendo e que de alguma maneira eu esteja ajudando com o divulgação da cultura cervejeira brasileira.

São muito bem vindas sugestões para as colunas: allbeersbr@gmail.com

Cervejarias norte-americanas que dizem NÃO ao Brasil... (por enquanto)

Até pouco tempo atrás não tínhamos cervejas norte-americanas em terras brasileiras, agora já temos Flying Dog, Brooklyn, Anderson Valley, Rogue...

Mas estamos falando de um mercado enorme em expansão e super criativo de cervejas artesanais e por que algumas delas não vem para o Brasil?

Conversei sobre isso com o Gilberto Tarantino, diretor da Importadora Tarantino que está em contato direto com várias cervejarias dos Estados Unidos.

Veja o motivo de algumas cervejarias não estarem ainda no Brasil:

A Dogfish Head de Sam Calagione já foi consultada algumas vezes para exportar suas cervejas, mas segundo Sam, sua produção é limitada, e só consegue abastecer o mercado local e Europa.
O interesse existe, mas por enquanto fica só na vontade.

Sam Calagione está abrindo um restaurante em New York em sociedade com o dono da cervejaria italiana Baladin.

A Samuel Adams tem uma história mais complicada com o Brasil.
Tempos atrás algumas cervejas foram enviadas para o Brasil via importadora brasileira, mas sua mercadoria ficou presa no porto de Santos.
Um responsável da cervejaria veio para o Brasil duas vezes tentar resolver e encontrou todas as cervejas expostas ao sol e chuva. A mercadoria ficou abandonada no porto durante seis meses até que a cervejaria mandou jogar tudo fora e disse que não tem mais interesse em negociar com o Brasil.

A Sierra Nevada também não demonstra interesse em exportar para o Brasil devido a produção limitada.

A New Belgium funciona como um grande negócio dos funcionários, todos tem participação nos lucros, e o interesse da cervejaria é apenas local.

A Stone Brewing de Greg Koch está ampliando seus negócios, mas a direção é Europa, onde a cervejaria está construindo uma sede. Por enquanto o Brasil não está nos planos.

Brew Masters - Episódio 3 - Tamarillo

O terceiro episódio de Brew Masters mostrou Sam Calagione e sua equipe fazendo cervejas de Tamarillo (ou Tamarilho).

O que é Tamarillo?

É o fruto da espécie Solanum betaceum, pertencente à família Solanaceae. Nativa dos Andes na América do Sul, é rica em vitamina A, sendo indicada para controlar o colesterol. É apreciada ao natural e seu sabor agridoce também pode ser explorado com sucesso no preparo de sucos, geleias ou compotas, salada de frutas, molhos para acompanhar carnes, e agora, cerveja.

É comercialmente cultivada na Nova Zelândia, Califórnia e Portugal. No Brasil, a fruta é cultivada em quintais, principalmente nos estados da Bahia, de Minas Gerais e de São Paulo. Na Bahia recebe o nome de "tomatão" e em São Paulo de "tomate francês". Na região sul de Minas Gerais é popularmente conhecida como "tomate de árvore". Em Portugal também é conhecida como "tomate brasileiro".

Clique aqui para ver um trecho do terceiro episódio.

Sinceramente, Brew Masters desperta em qualquer um a vontade de fazer cerveja.
Devemos esquecer que será um programa didático e que pretende ensinar algo, não, o foco é outro, é mostrar até onde a imaginação de um cervejeiro como Sam Calagione pode chegar.

O episódio já pode ser encontrado via torrent e para download em alguns sites.

Episódio 01 - Bitches Brew
Episódio 02 - Chicha

12 cervejarias que devem se destacar em 2011

Confira a listagem de 12 cervejarias norte-americanas que devem se destacar em 2011, segundo a revista Draft.

UINTA BREWING CO. Salt Lake City
DEVILS BACKBONE BREWING CO. Roseland, Va.
SAINT ARNOLD Houston, Texas
MARKET GARDEN BREWERY Cleveland
ODONATA BEER CO. Sacramento, Calif.
URBAN CHESTNUT BREWING CO. St. Louis
PRETTY THINGS BEER & ALE PROJECT Cambridge, Mass.
SUN KING BREWING CO. Indianapolis
HIGHLAND BREWING CO. Asheville, N.C.
EVOLUTION CRAFT BREWING Delmar, Del.
STILLWATER ARTISAN ALES Baltimore
BREWERY VIVANT Grand Rapids, Mich.

Novo colunista da Hop Press

Para quem não conhece, a Hop Press é um grupo de comunicação internacional que trabalha com vários colunistas do mundo todo sobre cervejas. Nos Estados Unidos eles são parceiros diretos do Rate Beer, um dos sites mais conceituados sobre cerveja no mundo.

É com grande satisfação que agora faço parte desse grupo de comunicação internacional, representando a América do Sul e principalmente o Brasil.

Na primeira coluna escolhi falar sobre minha recente visita a Cervejaria Baden Baden em Campos do Jordão.

The Happy Hour Guys conversa com Anat Baron

Um bate papo recente entre Anat Baron, diretora do documetário Beer Wars e o pessoal do The Happy Hour Guys.

Nova cerveja Due do Melograno

Em comemoração aos 2 anos do bar, a Melograno Forneria & Empório de Cervejas, na Vila Madalena, lança a cerveja Due, de fabricação própria, vendida em garrafa de 355 ml por R$ 13,00, a partir do dia 01/12. Além de marcar o aniversário da casa, a bebida que leva romã na composição, também pode ser consumida nas festas de Réveillon, como símbolo de fartura e prosperidade para quem quer garantir dinheiro no bolso em 2011.

De estilo Dubbel - original da Bélgica na época da Idade Média - a Due apresenta as seguintes características de acordo com o especialista em cervejas e sócio Edu Passarelli: “A Due tem coloração marrom-avermelhada, com espuma densa e duradoura. O aroma apresenta dulçor (doçura) do malte, notas de chocolate e caramelo, frutados que lembra banana-passa, ameixa e cereja secas, além de notas de especiarias como cravo”.

No ano passado, a Melograno lançou sua primeira cerveja, produzida em parceria com a Bamberg, a Uno. Em razão do grande sucesso de vendas, a casa resolveu investir novamente em um rótulo próprio da casa e espera vender os 3 mil litros produzidos em edição limitada.

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Formada a Primeira turma de Sommeliers de Cerveja no Brasil

O primeiro curso de beer sommelier do Brasil terminou neste semestre e forma os profissionais que orientam o consumidor na escolha da cerveja

Por Daniel Wolff

Ser um entendedor de cervejas profissional é um trabalho dos sonhos para muitos. Quem não gostaria de ganhar a vida provando cervejas e promovendo essa maravilhosa cultura? Mas, até pouco tempo atrás, quem sonhava em um trabalho desses tinha uma única opção: fazer um curso de beer sommelier no exterior - principalmente em países como a Alemanha e os Estados Unidos.

Porém, no segundo semestre deste ano, a ABS-SP (Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo) saiu na frente e promoveu o primeiro curso de beer sommelier do Brasil. Foram mais de 60 horas de aulas envolvendo desde a parte de processo de fabricação, passando por insumos, até degustações de estilos diversos e harmonizações com comidas como queijos e sobremesas.

Agora, depois de formados, onde se encaixarão os novos beer sommeliers do mercado? Trabalho é que não vai faltar, pois o mercado de cervejas especiais, também chamado de cervejas gourmet, está em alta. A cada dia vemos novas marcas, novas cervejarias e novos estabelecimentos chegando nesse cenário e, principalmente, novos consumidores com sede de cervejas gourmet, que oferecem uma rica experiência gastronômica. E esses consumidores precisam, mais do que ninguém, de orientação, devido à grande variedade de marcas e estilo. É aí que se encaixa o principal trabalho do beer sommelier: o de orientar o consumidor na hora da compra.

Mas a profissão é muito dinâmica. Confira alguns atributos de um beer sommelier:

• - Conduzir palestras e eventos relacionados à cerveja;
• - Formular cervejas em conjunto com mestres cervejeiros dentro das cervejarias;
• - Orientar importadores na hora de escolher qual cerveja trazer;
• - Elaborar cartas de cervejas em bares e restaurantes;
• - Treinar equipe de serviços;
• - Degustar e avaliar cervejas.

Realmente, muitos podem achar um trabalho desses uma maravilha, que fariam com o maior prazer e nem cobrariam por isso. Mas, eu garanto, como profissional de cervejas há mais de seis anos: apesar da cerveja ser diversão para muitos e, de fato, conseguirmos tirar bons momentos nas horas de trabalho, esse é um mercado muito exigente e que requer muito estudo, conhecimento e profissionalismo acima de tudo - o que para mim é mais um incentivo para trabalhar e levar a sério as cervejas e a sua cultura!

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Cerveja Artesanal, um estilo de vida

Lembra daquele vídeo dos Cervejeiros Artesanais dos Estados Unidos?

"I Am A Craft Brewer"




Depois dele, vários outros começaram a surgir na net, veja alguns...

"I Am An Ontario Craft Brewer"



"I am a Canadian Craft Brewer"



"I Am a Home Brewer"



"I am a Craft Beer Drinker"

Novidades da Coruja

A Cerveja Coruja, um dos ícones cervejeiros gaúchos, está cheia de novidades. Antes restrita ao território riograndense, a Coruja agora irá atender também o estado de Santa Catarina. A expansão se dará por conta da transferência da sua unidade de Teutônia-RS para Forquilhinha, no sul de Santa Catarina, numa parceria com a cervejaria Santa Catarina.

A produção das já célebres Coruja Viva e Coruja Extra Viva continuará com a mesma qualidade já reconhecida no mercado. No entanto, a Coruja vai aproveitar a parceria para ampliar o seu portfolio – um pedido recorrente dos consumidores. Serão oferecidos 3 novos produtos: Otus (Brasil Lager), Strix (Lager Forte) e Alba (Hefeweizen), todos eles pasteurizados e engarrafados em garrafas de 600ml, o que permitirá à empresa atender novos mercados com maior rapidez e garantia de qualidade. Em breve, também o site da Coruja irá vender os produtos online para os consumidores de todos os cantos do País. Além das cervejas, camisetas, copos e outros souvenirs da marca estarão disponíveis online.

O lançamento dos novos produtosfoi feito durante o Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau.

E para quem quiser conhecer a nova fábrica da Coruja, a cervejaria esta organizando uma visita à fábrica. O encontro está previsto para 04 de dezembro, sábado. A empresa irá organizar serviço de transporte para os interessados em conhecer de perto o processo produtivo na nova planta.

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Ducumentário "Cerveja Falada"

O documentário Cerveja Falada, da produtora Exato Segundo tem como personagem principal o mestre Rupprecht Loeffler, 93 anos de idade, que comanda há muitas décadas a Cervejaria Canoinhense, no interior de Santa Catarina.

A microcervejaria, ao que tudo indica, é a mais antiga em funcionamento no Brasil. As máquinas usadas foram trazidas da Alemanha no final do século 19 pelo pai do Sr. Loeffler.

As cervejas produzidas pela Canoinhense são: Nó de Pinho, Mocinha, Jahu e Malzebier — é uma aula viva de história da cerveja no país.

Cerveja Falada, de Guto Lima, Luiz Henrique Cudo e Demétrio Panarotto.

Veja o trailer:

Edição de fim de ano da Draft Magazine

Sempre acompanho os lançamentos em revistas de cerveja pelo mundo e a Draft Magazine acaba de lançar sua edição de fim de ano.
Entre as boas matérias, duas em especial, sobre cervejarias norte-americanas que devem ser destaque em 2011 e o top25 da melhores cervejas do ano.