Formada em Engenharia de Alimentos pela Unicamp,
Kathia Zanatta é professora e co-fundadora do curso de Sommelier de Cervejas da
Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) de São Paulo. Também é jurada dos concursos internacionais European Beer Star na Alemanha e World Beer Cup nos Estados Unidos, desde 2008.
No fim do ano passado, em sociedade com a amiga
Cristiana Ficoni Bratt, abriu o
ClubBeer, um site de vendas de assinaturas de kits de cervejas especiais, que são entregues na casa do consumidor.
O que são cervejas especiais?
KZ: É uma cerveja mais complexa que as populares à venda nos supermercados.
Elas são melhores que as populares?
KZ: Não. São cervejas com com características mais específicas, mais trabalhadas. As populares são conhecidas no Brasil como pilsen, mas são na verdade do estilo American Lagers (cerveja dourada, leve e de baixo amargor).
Tem algum problema tomar uma cerveja estupidamente gelada?
KZ:A temperatura muito baixa do líquido adormece nossas papiIas gustativas, órgãos responsáveis por sentirmos sabor. Para apreciar uma cerveja e sentir seu gosto e aroma, devemos consumi-las a temperaturas maiores, entre 2° e 13°C. Quanto mais leve e menos alcoólica a cerveja, mais baixa a temperatura de consumo.
Para quem não conhece esse mercado de cerveja especial qual a dica para começar?
KZ:É escolher um tipo de cerveja parecida com a que você bebe. Se for uma pilsen, uma dia é escolher uma de estilo Bohemian Pilsner como a Bamberg Camila Camila, nacional, e Pilsner Urquell, Checa.
5 DICAS DE HARMONIZAÇÃO:
1. Hardcore Ipa.
Cerveja escocesa da Brew Dog, conhecida por ter sabor carregado – até mesmo exagerado. É bem amarga e tem 9,2% de álcool. Há um rótulo com 55%.
R$ 20, 330 ml.
Combina com Linguiça calabresa e com torta de frango bem temperada
2. Malheur Bière Brut.
Cerveja belga que, depois de produzida, é envazada na França, onde passa pelo mesmo processo de um champanhe. Só 4 cervejas no mundo passam por esse processo. 11% de álcool.
R$ 91, a de 750 ml.
Combina com Frutos do mar e ceviche
3. Sorachi Ace.
Da cervejaria americana Brooklyn. Do estilo saison, é refermentada na garrafa com levedura de champanhe, tem aroma e paladar peculiares. É seca e refrescante, com notas cítricas.
R$ 46, a garrafa de 750 ml
Combina com Torta de limão
4. Rodenbach Grand Cru.
Belga, é envelhecida em tonel de carvalho, o que lhe confere notas que se assemelham as de um vinho (como a de madeira). Tem acidez marcante.
R$ 61, a garrafa de 750 ml.
Combina com Carnes de caça e frutos do mar
5. Wäls Trippel.
Produzida em Belo Horizonte. Estilo de cerveja de abadia, tem coloração dourada. Tem aroma e sabor de damasco, frutas amarelas e uma sensação suave picante, como de pimenta. Médio amargor.
R$ 17, 360 ml
Combina com Salmão com molho de maracujá
Nas últimas semanas no blog do B.O.B, alguns nomes do meio cervejeiro nacional estão dando suas opiniões sobre os destaques em 2011. Fui convidado pelo jornalista Roberto Fonseca (B.O.B) para escolher as minhas preferidas, e fiz minha lista.
