Para azar do sempre clássico vinho, a cerveja conquista cada vez mais espaço como acompanhamento de refeições no mundo todo.Deixando de lado os abstêmios e aqueles capazes de encarar bebidas alcoólicas destiladas de alto grau, a maioria das pessoas escolhe uma opção fermentada para acompanhar uma refeição: vinho, cerveja, cidra... Normalmente, uma das duas primeiras, embora a cidra combine perfeitamente com alguns pratos.
Portanto, vinho ou cerveja? Um cidadão do norte do Mediterrâneo - lembrando que no sul, em países mais ou menos islâmicos, não há lugar para o álcool - preferirá quase sempre a bebida emblemática desse mar, dessa cultura, dessa gastronomia: o vinho. Um anglo-saxão, um centro-europeu, um escandinavo, talvez prefira a cerveja. Ambas as bebidas têm seu lugar à mesa no mundo todo.
O europeu do Sul demorou a aceitar a cerveja: era coisa de alemães, belgas. Os autores espanhóis do século de Ouro, como Lope e Cervantes, ecoaram o desgosto dos soldados espanhóis em Flandres pela cerveja e a falta que sentiam dos vinhos da terra natal. Foi o imperador Carlos, acostumado com a bebida em sua juventude, quem estimulou a elaboração da cerveja na Espanha.
Hoje, o espanhol bebe mais cerveja que vinho. Mas, em geral, segue sem levá-la muito a sério. Bebe cerveja bem gelada, para acabar com a sede. Ela é vista mais como um refresco que como uma bebida alcoólica capaz de ocupar um lugar na mesa, na hora da refeição. Estão enganados, é claro.
Alguns pratos não combinam bem com vinho, mas são melhores desfrutados com a cerveja. Pensemos em aspargos: não há vinho que ajude... Mas podemos enfrentar sua amargura natural - falamos de aspargos brancos, em temporada primaveril, ou seja, frescos - com uma cerveja tipo lager ou pilsen.
Qualquer prato com vinagre cai melhor com cerveja: o vinagre, não esqueçamos, é como o "cadáver" do vinho, que ao morrer transforma seu álcool etílico em ácido acético. Ninguém fica à vontade com um cadáver, menos ainda com a antecipação do próprio.
Portanto não há vinho que combine com uma salada - na realidade, com as saladas mais normais nada combina melhor que a água. Com a única exceção, talvez, de um bom branco fermentado em barril. Mas, certamente, uma cerveja mais encorpada será um acompanhamento mais adequado.
A cerveja mais comum, a lager, é muito boa companheira de mariscos, e perfeita para escoltar alguma dessas maravilhosas conservas de frutos do mar: mexilhões em escabeche, berbigões, sardinhas... Mas, sobretudo, uns bons lombos de anchova em azeite de oliva; é uma combinação perfeita, que já agradava ao já citado imperador Carlos.
Para a cerveja mais encorpada, uma boa stout escura, tipo
Guinness, sugiro alternativas bem diferentes: é ideal com ostras em escabeche, velha receita galega praticada agora por qualquer cozinheiro.
E não há nada como essa mesma cerveja para solenizar o "segundo turno" de um rosbife frio, em fatias mais finas, com conservas e mostardas. O prato pede essa cerveja: afinal os dois últimos elementos são também pouco amigos do vinho.
Naturalmente, há mais coisas que combinam melhor com a cerveja do que com o vinho: uma choucroûte garnie ao estilo alsaciano, uma carbonade flamande no mais puro estilo belga, uma mouclade de mexilhões de Rochelle...
Que se outorgue à cerveja a consideração que merece; ela pode ser, e de fato é, uma excelente companheira na mesa. Mas nem ela deve nos levar a esquecer o vinho, nem este a desprezar a cerveja: há lugar para os dois.
Via
Fui convidado pelo Thomas Henne, baterista da banda LunaBlu (Gravadora Universal) para uma entrevista. A banda tem um espaço dentro do seu site chamado Universo LunaBlu, onde cada integrante fala sobre seus interesses, e o Thomas fala sobre gastronomia.
Recentemente recebi em casa um kit muito bonito da Bierland. Depois da Vienna (que está muito boa), agora a cervejaria lança sua Imperial Stout.
A Blitzkrieg Hop está pronta, artesanal no estilo American India Pale Ale em homenagem aos Ramones, banda punk rock norte-americana.
Randy Mosher, autor do livro Tasting Beer está de volta ao Brasil para uma palestra no VI Concurso Nacional de Cervejas Artesanais das ACerVas que acontece em Florianópolis (SC) nos dias 23 a 26 de junho. Clique no banner abaixo para conferir toda programação.
Momento importante, já que Randy fechou em 2010 uma sociedade com Andrés Araya e Isaac Showaki, que juntos fundaram a 5 Rabbit Cerveceria.
Ótima iniciativa que juntou várias cervejarias e nomes cervejeiros de toda América. Tem tudo para se tornar um evento muito importante.
A OPA Bier lançou recentemente sua nova embalagem, uma garrafa de metal de 500ml para sua pilsen.
Mariana Marçal e Fau Barbosa se juntaram para organizar no próximo dia 10 de junho a 1ª Degustação de Cerveja para Mulheres da Granja Viana.
Assim como o Brasil Brau de 2009, quando a Cervejaria Colorado de Ribeirão Preto lançou o chope da Vintage Black Rapadura, atual Ithaca, uma novidade da cervejaria deve ser lançada no Brasil Brau 2011, a Colorado Grão-Pará, com castanhas do Pará em sua receita.
Ontem foi fechada a parceria entre All Beers e o festival Beer Experience que acontece no dia 20 de agosto, no Centro de Exposições do Shopping Frei Caneca, em São Paulo.
Aconteceu ontem de noite no Empório Alto dos Pinheiros o lançamento da cerveja Coruja em São Paulo. Bar lotado e todos degustando as Corujas.
Fotos: Raphael Rodrigues e Cervejaria Coruja
Para azar do sempre clássico vinho, a cerveja conquista cada vez mais espaço como acompanhamento de refeições no mundo todo.
Recentemente a microcervejaria BodeBrown organizou na internet uma pesquisa entre seus seguidores. A pergunta era: "Em qual bar eu quero beber chope da Perigosa"
